Restaurantes y pescaderías sustituyen 44% de pescados por especies más baratas
El huachinango es suplantado por la basa, que se importa de China y Vietnam. Lo mismo pasa con otras especias con alta demanda como marlín y curvina que llegan al…
TENDENCIAS
Así retan los restaurantes colombianos a Rappi, el gigante del delivery
La Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica señala que Rappi no está generando beneficios a los restaurantes y acusan competencia desleal. Cocinan esta estrategia para contrarrestarlos.
Mañana Día Nacional del Tequila, México celebra con alza en exportaciones
Mañana, sábado 18 de marzo, hay mucho que celebrar: es el Día Nacional del Tequila. El festejo se inició en 2019, pero año con año las cifras de esta industria…
Premian consciencia alimentaria en restaurantes mexicanos
En la edición 2023 de los Premios Goula se reconocerá la consciencia alimentaria en los restaurantes mexicanos, categoría que se suma este año. Estos galardones visibilizan a las empresas y…
Baja 15% asistencia a restaurantes colombianos en lo que va del año
La caída en la asistencia a los restaurantes colombianos en lo que va del año es de 15%, según cifras de la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica (Acodres). Situación…
Restaurantes en CDMX están obligados a exhibir sus precios
Para combatir malas prácticas y cobros excesivos, el gobierno de la CDMX, presentó un nuevo reglamento para los restaurantes que se aplicará a partir del próximo 30 de marzo. Ahí…
LÍDER
¿Cómo logró la tecnología de Frubana abatir costos en insumos para restaurantes?
Afirman ofrecer precios bajos, ahorros en operación, atención personalizada y financiamiento. Ello podría llevar a la plataforma colombiana a convertirse en el próximo unicornio de la región.
Dan batalla 2 mil restaurantes contra ley antitabaco
Sin precisar qué establecimientos ya tienen suspensiones definitivas contra el reglamento antitabaco que entró en vigor en enero del 2023, Germán González, presidente de la Cámara Nacional de la Industria…
Restaurantes y bares colombianos elevarán 14% sus precios en 2023
Para hacerle frente al alza del precio de los alimentos, el sector de bares y restaurantes en Colombia anunció que este 2023 incrementarán sus servicios en 14%. Según Cluvi, empresa…
Pera, ingrediente ideal para el contraste de sabores
El abanico de sabor que ofrecen las peras abre opciones a los cocineros para sus recetas. La pera es un ingrediente versátil, esta fruta jugosa se agrega a platillos como…
Así evade Rappi el pago del Impoconsumo en Colombia
La Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica (Acodres) denunció que Rappi evade el cobro del Impuesto Nacional al Consumo (Impoconsumo), del 8% y se lo endosa a los restaurantes. El…
TENDENCIAS
Mercado plant based despunta en Colombia: crecerá más de 80% en 2023
Los consumidores exigen más variedad de productos hechos a base de plantas y que su precio disminuya. Comercializadores ya identificaron al mercado clave para la expansión: los flexitarianos.
Alimentos plant based conquistan paladares mexicanos
El 30% de los mexicanos son flexitarianos, pues sus patrones alimentarios se basan en dietas vegetarianas pero en ocasiones consumen productos de origen animal. Un 3% de la población es…
TENDENCIAS
Esto cuesta amparar a tu restaurante contra la ley antitabaco
La presidenta de la Canirac confirma que los restaurantes enfrentarían pérdidas de hasta 40% en sus ventas. Los juristas plantean elementos para dar la batalla.
TENDENCIAS
6 franquicias de alimentos y bebidas en las que hay que invertir en 2023
Expertos en este modelo de negocio destacan qué categorías de alimentos y bebidas tienen las mejores expectativas de triunfar. Spoiler: pisan fuerte postres y restaurantes o bares con entretenimiento incluido.
Después de iFood y UberEats, Jokr se va de Colombia. ¿Qué está pasando con el delivery?
La plataforma de delivery Jokr anunció que desde el próximo 27 de enero dejará de operar en Colombia. Antes lo hicieron iFood en 2022 y UberEats en 2020. Según comunicó…
5 Impactos para restaurantes y tienditas de la nueva ley de control de tabaco
Hoy se publicó en el Diario Oficial de la Federación, el reglamento de la Ley General para el Control del Tabaco que fue modificada a finales de 2022. La medida…
Evita multas por no cobrar el Impoconsumo, aquí te decimos cómo hacerlo
La Dirección de Impuestos y Aduanas Nacionales (Dian) informó que a partir del 1 de enero todos los establecimientos que se dediquen al expendio de comidas y bebidas deberán cobrar…
LÍDER
“La data y la tecnología son todo en este negocio. La innovación nos ha permitido romper esquemas en el mundo gastronómico”: Matías Laks
El gerente general de Rappi Colombia nos cuenta cómo usan los datos para buscar soluciones sencillas para los consumidores.
LÍDER
De un restaurante a 19 sucursales. El Bajío en 2023 se expande a España
Las lecciones restauranteras de Raúl Ramírez, director de la cadena El Bajío y la mente detrás de su crecimiento. También nos revela cómo preservar el sabor de la cocina tradicional mexicana en una cadena que ahora llega a Europa.
Investigan a Rappi por supuesto incumplimiento de normas laborales
Por supuesto incumplimiento de normas de seguridad y salud en el trabajo de los repartidores o domiciliarios, y negarse a negociar con el sindicato, el Ministerio de Trabajo de Colombia…
OPINIÓN
¿Qué hay detrás de la popularidad de la kombucha?
Nuestro columnista, el chef Pepe Salinas revela los secretos de la kombucha tradicional, y cómo adaptarla al paladar mexicano.
Sigma y Kellogg’s van por mercado mexicano de proteína vegetal
La evolución en el gusto de los consumidores, reflejada en el crecimiento de la proteína vegetal en el país ya está surtiendo efecto en las multinacionales. En esta ocasión, Sigma…
Así funciona Oliver, foodtech colombiana contra desperdicio de alimentos
Para evitar el desperdicio de alimentos que restaurantes, fruterías, panaderías y supermercados no venden, tres emprendedores crearon Oliver, aplicación que comercializa comida con descuento. Ideada por Manuel Oliva, Gonzalo Montenegro…
¿Por qué se va iFood de Colombia? Estas son las razones
A cinco años de su lanzamiento, la plataforma de delivery iFood anunció que desde el próximo 21 de noviembre dejará de operar en Colombia. Pero, también informaron que durante el…
¿Es negocio vender chiles en nogada?
La temporada de este tradicional platillo de la cocina mexicana está por llegar a su fin. Aunque hay restaurantes que lo siguen comercializando fuera de agosto y septiembre, la realidad…
TENDENCIAS
La odisea por rescatar al chile chilhuacle que sumó a chefs y productores
Hablamos con dos de los héroes sin capa que trabajan para rescatar al chile chilhuacle de la extinción. Sin este ingrediente, el mole negro jamás sabrá igual.
TENDENCIAS
Así es como los restauranteros colombianos pueden ahorrar dinero en sus cocinas
La inversión en equipos de cocina es alta, pero estas dos empresas ofrecen a cambio grandes ahorros en tiempo, espacio, utensilios y agua, además de mayor eficiencia.
Toks y NotCo servirán hamburguesas vegetales
Las opciones de proteína vegetal siguen al alza en los restaurantes nacionales y la razón es que 9% de los mexicanos se considera vegano y 19% se declara vegetariano, de…
OPINIÓN
Sí, sí existe discriminación en los restaurantes y hay que combatirla
Nuestra columnista Cynthia López-Bayghen resalta la importancia de las buenas prácticas hacia trabajadores y clientes. Además, comparte una guía para erradicar la discriminación en algunos restaurantes.
TENDENCIAS
¿Qué debes hacer si un influencer quiere comer gratis en tu restaurante?
Se multiplican casos de personas que no pagan a cambio de viralizar platillos. Esta estrategia de marketing puede ser rentable o convertirse en un pelo en la sopa. Aquí te decimos qué tienes que saber para que funcione.
Hasta 6% han aumentado los restaurantes sus precios
Hasta ahora, la quinta ola de contagios por COVID-19 no ha afectado a los restaurantes, pero directivos del sector esperan que los comensales lleguen con menor frecuencia debido a que…
Por incumplir con precios sancionarán a restaurantes en Bogotá
Por no cumplir con la obligación de informar con claridad a los consumidores sobre los precios de sus productos, 27 restaurantes de Bogotá fueron advertidos por la Superintendencia de Industria…
OPINIÓN
La nueva revolución restaurantera está en la sala: ¡profesionalizar el servicio!
El ingrediente secreto de los restaurantes exitosos es la atención. El chef Pepe Salinas explica las razones para profesionalizar al equipo de primer contacto.
Con ayuda de app capacitarán a empleados de restaurantes
Entre los aprendizajes que heredó la pandemia a la industria restaurantera está la lección de implementar herramientas tecnológicas para mejorar su servicio. La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes…
TENDENCIAS
Restaurantes y tienditas: estrategias para que tus ventas no decaigan
Ante el complejo panorama económico, hay que retener a los clientes. Expertos en restaurantes y en tienditas nos dan estrategias para que comensales y consumidores visiten tu negocio.