Tendencias de la industria alimentaria

En México 30 millones de toneladas de alimentos terminan en la basura. Todos desperdiciamos, sabemos que está mal pero es una práctica común. Especialistas, académicos y chefs te dicen qué estás haciendo mal.

Cada vez hay más opciones y son más eficientes para reducir la dependencia del trigo en la panificación. Se abre la puerta para la masificación de las harinas compuestas. *

El cultivo conjunto de maíz, frijol y calabaza inspira nuevas prácticas agrícolas que asegurarán nuestra comida; pero hasta ahora, la milpa, no ha sido valorada.*

Son más baratas, los consumidores las prefieren y el retail colombiano lo ha sabido aprovechar. Las marcas propias representan el 25% de las ventas de comestibles en la última década.

El cultivo de cebada, uva y café debe cambiar para que las nuevas generaciones disfruten de su sabor. Tres expertos nos comparten posibles soluciones para evitar que nuestras bebidas favoritas cambien o se extingan.*

Las tiendas de precios bajos se expandieron como la espuma. Son una amenaza para los supermercados tradicionales, que en los últimos años, perdieron el 44% de su mercado habitual en Colombia.

Los consumidores conscientes están redireccionando las estrategias de las empresas. Preocupados por el impacto que sus hábitos alimenticios tienen en el medio ambiente, ya son una quinta parte de la población mundial.*

Diversificación, disminución de azúcar y consumidores interesados en opciones más saludables renuevan el mercado de bebidas en Colombia.

Microterra y Gexus utilizan plantas acuáticas para combatir problemas ambientales y alimentarios. Apuestan por la sostenibilidad y para que el planeta tenga un respiro. *

Expertos en consumo señalan que sí hay una disminución en ciertas categorías de bebidas azucaradas, pero también se dejan de comprar ciertos alimentos para seguir comprando gaseosas.

Ahora que el consumidor reclama productos más saludables, están de vuelta los colores naturales en la industria de alimentos y bebidas. Saborear con los ojos siempre ha sido un plus para seducir al consumidor. *

Carne de búfalo, jabalí, venado, avestruz, cocodrilo… Su venta requiere permisos especiales, y también de consumidores conscientes que ayuden a regular ese mercado. *

La respuesta no es tan inmediata como podría parecer. El profesor emérito Francisco Pérez, autor del estudio “El futuro de la dieta: ¿cómo nos alimentaremos en el futuro?”, nos brinda su opinión al respecto. *

No solamente la carne de tortuga y sus huevos son víctimas del tráfico y consumo de especies marinas en peligro de extinción. Se suman otras especies más que debemos proteger y que aquí enumeramos. *

La industria de bebidas en Colombia retoma el arraigo por la panela y diversifica su consumo. Nuevas presentaciones despiertan el interés de los consumidores.

En ion Ag+ y Nebulón se trabaja para rescatar y transformar el agua. La primera startup emplea nanotecnología para desinfectar el líquido, y la segunda, trata el agua de niebla en comunidades con alto estrés hídrico. *

Con un consumo que no deja de caer y un interés creciente en alimentos bajos en azúcar, la panela ya no es tan atractiva para las nuevas generaciones, pero sí hay futuro y estas empresas lo encontraron.

Al tren de las leches alternativas ya se subieron Lala, Alpura y Danone; y startups como NotCo apuestan por su bebida plant based que, aseguran, tiene los nutrientes y consistencia de la leche de vaca.*

Hay auténticos mezcales bastante más al norte de Oaxaca. Concretamente en Zacatecas, San Luis Potosí y Guanajuato. No sólo son excelentes, han ganado en concursos internacionales a otros destilados como tequila, cognac o whisky.*

En escuelas públicas y privadas de todo el país se venden papas fritas, jugos y golosinas, aunque desde hace una década están prohibidos. Kiikter y Mongui Foods proponen mejores opciones de alimentación en entornos escolares.*

Las papas son insumo para otros sectores como el de congelados, panadería y hasta el de bebidas alcohólicas. Conoce las historias de negocio que transforman ese alimento en harina, aguardiente y cerveza.

Para posicionarse mejor, la industria vitivinícola mexicana no puede quedarse atrás de las nuevas exigencias de los consumidores. Por ejemplo, vinos con menos alcohol; más blancos, rosados y espumosos; y también más sustentables.*

El objetivo común es preservar los frijoles ayocote, sangre de toro, vaquita, enredador y moro. Así trabajan pequeños comercializadores como Guardianes de Calpan y La Comandanta; y también grandes empresas como La Costeña.*

Especialista en química pone los puntos sobre las íes y explica qué precauciones tomar a la hora de calentar los alimentos. *

A la nueva mina del oro verde mexicano le faltan inversionistas; pero promete convertirse en gran negocio: los aguacates criollos tienen más pulpa y aceite que la variedad Hass. Productores e investigadores trabajan en rescatarlos. *

Esa práctica avícola crece, el 12% del huevo que se produce en Colombia es libre de jaula. ¿Cuál es la rentabilidad de ese alimento y qué razones impulsan su crecimiento? Aquí te contamos.

Es la segunda especie de cultivo con mayor producción en México. Sin embargo, las tilapias chinas se consumen tres veces más que las mexicanas. Esto es lo que detiene su potencial. *

El primer producto de Forma Foods: arracheras hechas de chícharos que podrían confundir a los carnívoros. En otro ámbito, Aintwater trata el agua residual con un proceso sustentable y de ahorro para la industria de alimentos. *

Jaguares, coyotes, perritos de la pradera, jaguarundis… están en riesgo de desaparecer y el sector alimentario mexicano tiene responsabilidad en ello. La deforestación para ganar espacio a la ganadería acorrala a la fauna silvestre. *

¿Por qué los mexicanos estamos consumiendo más electrolitos orales? En todo el mundo, en menos de una década, las bebidas de suero rehidratante estarán en vías de triplicar sus ventas. *

En los últimos tres años, el consumo per cápita de leche cayó en Colombia. Colanta, Alpina y Alquería se diversificaron y encontraron estrategias para mantenerse en el gusto del consumidor.

En Phoenix y Nueva York, dos historias de éxito envueltas en hojas de maíz. Marketing y redes sociales impulsan el emprendimiento de Happy Tamales y City Tamale. *

Se estima que esta práctica ahorra hasta 20% los costos de producción e impacta en 35% los márgenes de ganancia.

Por sus valores nutricionales y sabor, el pan de masa madre se cotiza alto. Su demanda ha crecido tanto que chefs panaderos llaman a reglamentar el mercado. Hay productores sin escrúpulos que usan aditivos para emular su sabor. *

Escasa inversión, poco control en la calidad y desconocimiento sobre ganadería sostenible estancan la producción ganadera en Colombia.

Un solo roedor o una cucaracha puede significar el final de tu negocio. Por fortuna, mínimos cambios estructurales y hábitos de limpieza estratégicos pueden ahorrarte miles de pesos y grandes dolores de cabeza.