En abril, la inflación en México alcanzó una tasa anual de 7.68%, la más alta en dos décadas. Ante un panorama económico incierto, los consumidores buscarán nuevas opciones, por ello las claves para retener a los clientes se hacen necesarias. Expertos en restaurantes y en tienditas nos dan nueve estrategias para que comensales y consumidores visiten tu negocio.
Tienditas: es hora de rescatar estrategias simples pero efectivas
Pese a los esfuerzos antiinflacionarios, la Asociación Nacional de Pequeños Comerciantes (ANPEC) reportó el 16 de mayo pasado que varios de los productos de la canasta básica elevaron sus precios de manera significativa. Entre ellos: huevo (43.75%), arroz (28.57%), azúcar (16.67%), frijol (12.50%), papel higiénico (12%), sardinas (10.53%), lata de atún (10%), aceite (8.89%) y pan de caja (7.69%). Estos datos inevitablemente terminan por golpear las ventas de las tiendas de barrio, la fuente que abastece más de la mitad de la demanda nacional, según la ANPEC.
“Llevamos varios meses con alzas de precios. Y esto ha impulsado el cambio de hábitos de los consumidores de las tienditas de barrio”, advierte Chris Roldán, cofundador de Tienda Red, app creada para ayudar en la administración de las tiendas de barrio. Roldán, quien también es conductor del programa de radio por internet “De tendero a tendero”, comparte cinco estrategias que serán de ayuda para la época de vacas flacas.
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- Esquiva el primer golpe. La primera categoría de producto que baja sus ventas en momentos de incertidumbre económica es la de cuidado personal. Analizar los cambios en las ventas de este tipo de productos te permitirá canalizar la mayor parte de tus esfuerzos en los alimentos y bebidas, la categoría que siempre mantiene buen movimiento.
- Vende opciones artesanales o locales. Aunque es más complicado porque las personas están “casadas” con sus marcas de alimentos, también vale la pena ofrecer opciones más económicas cuando el consumidor se sorprende con el alza de precios. Es el momento para esas marcas que no se vendían tanto. En la misma línea, Roldán resalta la opción de acudir a productores locales: es muy probable que ellos ofrezcan quesos, cremas, salsas, pan y hasta botanas a un precio más económico que las marcas reconocidas y con mayor utilidad para el tendero.
- Utiliza el viejo y efectivo cartel. Las cartulinas fluorescentes que anuncian las promociones que otras tiendas de los alrededores no tienen es un método que no pierde eficacia. “Imagínate, anuncias que ofreces un producto tan básico como el huevo a mejor precio que nadie y además anuncias que aceptas pagos con tarjeta…”, comenta Roldan, quien resalta esta oportunidad de combinar estrategias tradicionales y digitales para atraer clientes.
- No dejes de vender leche y cerveza. En realidad, lo importante a resaltar en este punto es que en tu tienda siempre debe tener los productos que generan ventas terciadas. “Es decir, quien va a comprar cerveza es muy probable que se lleve también botana”, explica Roldán. Quien lleve leche, también puede llevar pan o galletas.
- Productos suficientes y visibles siempre. Que los clientes no se enteren que quizá te cuesta trabajo surtir, que se lleven la impresión de que eres la tiendita que siempre tiene de todo. “Cuando hace falta flujo de efectivo, los anaqueles comienzan a verse vacíos. Frentear los productos significa acomodarlos de tal manera que los anaqueles se vean llenos, aunque atrás tengas vacío”, añade el anfitrión de “De tendero a tendero”.
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Restaurantes: es momento de apapachar a los comensales
El recuento de los daños en la industria restaurantera tras dos años de pandemia es poco alentador. La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) estima que de febrero de 2020 a febrero de 2022 desaparecieron entre 10 y 12% de los restaurantes del país.
Ya desde ese entonces, febrero de este año, German González, presidente de la Canirac, anticipaba un futuro aún incierto, pues no veía forma de mantener los precios en las cartas con el encarecimiento de todos los insumos: “Eso se puede transformar en menos tráfico, porque la gente puede ir menos veces y eso sucede si hay un aumento fuerte de precios”, explicó a los medios de comunicación.
José Luis Soto Priani, director general de Grupo SOPA, agencia consultora de restaurantes, admite que la situación económica para la industria es complicada. “Sin embargo, es muy curioso que no se ha percibido con fuerza aún, afortunadamente”, comenta. Antes de que el alejamiento de los comensales sea irreversible, Soto Priani tiene cuatro consejos.
- Aguanta un poco, un poquito más. Parte importante del éxito de un restaurante, y sobre todo en momentos de incertidumbre económica, es cuidar mucho no reflejar de manera constante el tema de la inflación en el costo de los platillos. “Hemos vivido situaciones muy serías en los últimos meses con el aguacate, el limón y la carne, pero no deben repercutir de inmediato en los precios de venta. Eso es una mala costumbre. Evita hacerlo”. Hay que aguantar lo más posible porque hasta un aumento de 50 o 100 pesos en su cuenta puede ahuyentar al cliente. Soto Priani afirma que una baja porcentual en las utilidades en ocasiones es parte del proceso de mantenerte bien.
- Mantén la calidad siempre. Suena tentador comprar ese queso que se funde igual de bien y es más barato. Pero si no aporta esa calidad y sabor a los que tus clientes están acostumbrados, ni lo pienses. El director general de Grupo SOPA señala que bajar la calidad de los insumos no debe ser una de las salidas. “Mantén la calma. Elabora estrategias de platillos de menor costo. Siempre hay alternativas de preparar algunos otros platillos con materias primas de calidad pero que amortigüen los costos de producción”.
- Premia la lealtad de tus comensales. José Luis Soto no comparte la idea de que las promociones tipo 2×1 sean una solución. “El día que quitas esa promoción, el cliente “cazador” deja de ir. Regularmente, el cliente que buscamos es un cliente con lealtad”. En ese caso, el asesor invita más bien a facilitar la decisión del comensal a la hora de elegirte: omitir el descorche, ofrecer precios especiales en coctelería e incluso crear un programa de lealtad con descuentos en cada ocasión que el comensal vuelva son buenas ideas. “Se trata más de un tema relacionado con consentir al cliente”, agrega.
- Apapacha a tus clientes, hoy más que nunca. No bajar la guardia en relación con ofrecer un servicio de excelencia es vital en estos momentos. Para el CEO de SOPA, quien además fue restaurantero por más de 30 años, apapachar al cliente es una de las palabras clave ante el panorama complicado que enfrentamos. “En mi experiencia en las crisis anteriores, los restaurantes que se mantienen con un alto nivel de clientes y que son los menos afectados por situaciones como la que estamos viviendo son los que hacen un extraordinario esfuerzo de trabajo enfocado en la atención al cliente y en la calidad de la comida”, remata José Luis Soto Priani.
