Hay dos cifras que ayudan a dimensionar mejor el alza consistente en los precios de los alimentos. Uno es la inflación que enfrenta el país. El otro, el índice internacional de precios de alimentos, que cada mes presenta la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). El primero señala que la inflación llegó a 7.99% anual en junio pasado, según datos del Banco de México. Por su parte, el índice de la FAO revela que en ese mismo mes, los precios internacionales de la canasta básica estuvieron 23% más altos que en junio de 2022.
Lejos de los números macroeconómicos y más cerca de lo que experimentamos los consumidores mexicanos día a día, la Alianza Nacional de Pequeños Comerciantes (ANPEC) reporta que la inflación alimentaria podría llegar al 15% a finales de este año.
El Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi) reportó que la inflación por concepto de Alimentos, Bebidas y Tabaco alcanzó 12.92% en junio de este año.
Para citar casos concretos de alzas, la ANPEC reportó el 11 de julio pasado incrementos importantes de junio a julio. En algunos casos, la diferencia en precio fue significativa no de año a año sino de mes a mes. Por ejemplo, el aceite estuvo más barato el mes pasado, pero el disparo en los precios se dio hace unos meses, el pollo casi duplicó su precio con un aumento de 91.93%. La papa también tuvo un incremento notable que fue de 69.86%; y el huevo elevó su precio en 22.38%. Aquí la explicación en detalle a esos y otros aumentos en la canasta básica.
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Papa
$32.05 kg*
Precio en junio 2022: $18.87 kg*
“La producción de papa se vio afectada en algunas regiones del país por las heladas al principio del año, lo que nos trajo a una oferta menor que hace que los precios suban”, comenta Luis Fernando Haro, director general del Consejo Nacional Agropecuario. Haro acepta que la papa es uno de los productos que ahora más llaman la atención del CNA porque de abril a junio su precio se ha incrementado en 74%, según sus mediciones, algo cercanas a las mencionadas de la ANPEC para este producto.
Según el monitoreo de Smattcom, aplicación que pone en contacto a productores, distribuidores y compradores de productos agroalimentarios, el kilogramo de papa tuvo un pico este mes donde alcanzó los 45 pesos. “A mediados de agosto viene una nueva cosecha y creemos que el precio de este producto tenderá a normalizarse”, dice con esperanza Luis Fernando Haro.
Aceite vegetal
$47.36 litro*
Precio en junio 2021: $35 litro*
En junio pasado el precio del aceite vegetal comestible rebasó la barrera de los 50 pesos por litro, según datos de la ANPEC. En este mes, el aceite bajó unos pesos, pero esa disminución no significó un gran alivio para los hogares ni para los restaurantes que lo utilizan todos los días.
De enero a mayo de este año, esta categoría de producto experimentó un alza de 37.3%, el más alto dentro de los productos de la canasta básica que maneja el canal de abarroteros mayoristas (donde no se manejan productos como la papa y el pollo). Esto según datos de ISCAM, consultora dedicada a la medición y análisis de mercados. El encarecimiento del aceite vegetal tiene que ver con la crisis en la producción y distribución de granos que se vive en todo el mundo por la guerra entre Rusia y Ucrania. Sin embargo, la FAO ve una luz de esperanza.
El más reciente índice de precios de los alimentos de esta organización, publicado el 08 de julio, detectó una mejoría en los precios internacionales de este insumo. Entre las razones de esta mejoría está la reducción de restricciones para exportar: “El descenso de los precios de las semillas oleaginosas muestra lo importante que es suprimir dichas restricciones y dejar que las exportaciones fluyan sin impedimentos”, señaló Máximo Torero, economista jefe de la FAO.
Jitomate saladette
$22.91 kg*
Precio en abril 2022: $20.40 kg*
Las cifras del Grupo Consultor de Mercados Agrícolas (GCMA) reflejan un incremento más acentuado. “Nos llama la atención el tema del jitomate porque incrementó su precio de mayo a junio en casi 33%”, señala Fernando Cruz, director de estudios de GCMA. El analista explica que el tema es preocupante porque el jitomate es uno de los productos con mayor peso en la metodología que utiliza el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi) para medir la inflación en México. Esto debido a que es un alimento de alta demanda todo el año por todas las familias. Resulta que las lluvias y tormentas eléctricas registradas en las últimas semanas en buena parte del país dañaron el producto.
“Como se limitó la producción, vimos este incremento directo en precios”, agrega Cruz. En Durango, el precio al mayoreo de jitomate saladette alcanzó los 39 pesos el kilo durante la semana del 14 al 20 de julio a decir de datos de Smattcom.
El analista del GCMA no ve una mejora en el precio en los próximos dos o tres meses, lo que se ligaría con el alza en los precios que experimenta el producto cada año durante noviembre y diciembre, que son los meses en que el clima no permite tener producción tan abundante. Es posible que el jitomate encienda las alarmas en el segundo semestre del año.
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Huevo
$52.46 kg
Precio en junio 2022: $42.87 kg
Pollo
$123.60 kg
Precio en junio 2022: $64.60 kg
De acuerdo con datos de la ANPEC, en mayo el precio promedio nacional para el kilo de pollo entero era de 68.93 pesos. Este mes, ese indicador llegó a más de 123 pesos, un incremento superior al 92%. Las alzas en los precios del huevo, lo saben bien los proveedores y administradores de hogar, no se quedan atrás. “En el caso de estos dos alimentos, el 70% de los costos de producción son los granos básicos”, apunta el director general del CNA.
Nuevamente los ojos voltean al conflicto bélico entre Rusia y Ucrania. Estos dos países eran los encargados de proveer prácticamente el 20% del comercio mundial de maíz.
“También los costos de logística y distribución se han incrementado debido al costo de los combustibles”, agrega el analista del GCMA.
En cuanto al pollo, nuestro principal proveedor extranjero de este agroalimento, Estados Unidos, ha sufrido temas de gripe aviar que han contribuido al encarecimiento del producto y el tema de la delincuencia organizada ha hecho su parte. Hace unas semanas, Ernesto Hermosillo, presidente del Consejo Mexicano de la Carne expuso para Goula que la inseguridad ha golpeado al sector cárnico y que han tenido que invertir en seguridad, lo que de manera inevitable se refleja en precios más altos.
Aunque el Paquete contra la Inflación y la Carestía (Pacic) eliminó los aranceles para las importaciones de diversos productos de origen animal (entre ellos el pollo) el precio de la proteína cárnica favorita de los mexicanos no se ha logrado contener. Tampoco se vislumbra un cambio en el futuro inmediato.
Y lo que viene: otro aumento en la tortilla
Precio: $20.70 kg*
Rubén Montalvo, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Producción de Masa y Tortillas (CNIPMT), comparte con Goula que las principales marcas de harina del país han anunciado que para el 1 de agosto incrementarán 1.250 pesos al precio de su tonelada de producto, insumo base para la producción de tortilla. Montalvo hace cuentas: “Nos costará 17.70 pesos un kilo de harina, con el que se pueden producir hasta 1.8 kilogramos de tortilla. Esto nos da un costo de producción, sólo de este insumo, de entre 9.5 y 10 pesos”.
Si a ello sumamos todos los demás gastos de la cadena productiva de la tortilla (gas, salarios, rentas, luz, agua…), el costo de producir de un kilo de tortilla llegará a los 18 pesos, estima el presidente del CNIPM. “A partir del primero de agosto nuevamente se incrementará el precio de la tortilla y no sabemos cuándo se va a detener esta situación”, remata. En general, el panorama no es halagador.
*Precios promedio nacionales reportados por la ANPEC.
