Con 84 votos a favor, hoy el pleno del Senado de la República aprobó regular los niveles de grasas trans en los alimentos y bebidas procesados, por lo que los aceites parcialmente hidrogenados conocidos como grasas trans no podrán ser añadidos durante el proceso de elaboración industrial.
La reforma a la Ley General de Salud planteada por la senadora Lilia Margarita Valdez de Morena, establece que los alimentos y bebidas no alcohólicas no podrán exceder dos partes de ácidos grasos trans de producción industrial por cada 100 partes del total de ácidos grasos.
Se expuso que las grasas trans afectan la salud de millones de mexicanos y son las causantes de altos índices de enfermedades cardiovasculares.
La Secretaría de Salud será la facultada para establecer las bases de la regulación. La reforma fue turnada a la Cámara de Diputados para continuar su aprobación, que deben hacer ambas cámaras para que la reforma se concrete.
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Itzel García, directora general de la consultora en innovación y desarrollo de productos Glin y Asesores Consulting comenta que los aceites parcialmente hidrogenados son una materia prima utilizada por la industria alimenticia para dar una mejor textura y palatabilidad a los alimentos, además de que la hidrogenación hace que estas grasas sean menos susceptibles a la oxidación, lo que amplía la estabilidad del sabor y la fecha de caducidad de los productos.
“Pero la parte sensorial es básicamente por lo que se utilizan. Imaginemos una galleta que no huele a mantequilla o un chocolate que no se derrite en la boca, experiencias que se logran obtener con esas grasas. Son muy utilizadas porque son materias primas de bajo costo”, explica.
Las principales industrias que las utilizan son la galletera, panadera, repostera y confitería, botanas y frituras. Entonces, entre los productos que contienen grasas trans encontramos decenas de opciones: margarinas, galletas saladas y dulces, caramelos, cacahuates, papas fritas, chicharrones, palomitas de microondas, pasteles, dulces, aderezos para ensaladas y un amplio etcétera.
