Todos quieren tener un buen gerente con conocimientos financieros y administrativos que controle los gastos y haga crecer el negocio en los restaurantes. Pero, ¿cómo lo diriges y supervisas? ¿Qué espera él de tu dirección? ¿Qué necesita de ti y de tu empresa para funcionar adecuadamente? En las respuestas a esas preguntas está la clave para que ese puesto esté ocupado por un verdadero especialista.
En mis épocas de gerente, recuerdo que fui una gerente muy feliz y productiva. La marca me daba muchas herramientas de apoyo como checklists, tips y formatos de control. Operaba y administraba cobijada por una estructura organizacional súper robusta con un director que me daba retroalimentación, apoyo y dirección clara. Por eso sé que la gerencia es una posición compleja. Así que les comparto aprendizajes que les ayudarán.
Llevo 35 años en la industria restaurantera y un par de décadas como coach y consultora de negocios de alimentos y bebidas. Una de las quejas que más escucho en los dueños es: ¿por qué es tan complicado tener a un extraordinario gerente restaurantero?
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A veces el problema no siempre es el gerente
Ante esa queja, siempre les hago las siguientes preguntas, ¿qué es un buen gerente para ti? ¿Qué tanto respetas su autoridad? ¿Qué resultados debe generar un buen gerente?
Además hay que investigar otros temas como si llega o no a su meta de ventas, si el servicio del restaurante es altamente satisfactorio, si hay o no un clima laboral sano, cómo es la rotación de personal, si se cumple o no con los estándares de calidad y si la gestión de los gastos operativos es la correcta.
Si detecto que uno de los problemas es la gerencia, por supuesto que entrevisto a los gerentes y cruzo la información de ambas entrevistas. Conforme voy obteniendo respuestas y durante las sesiones de coaching, me doy cuenta que en la mayoría de los casos no logran resultados satisfactorios por varias razones.
La primera, es que no saben cómo hacerlo. Para lograr dichos resultados se necesita desarrollar en los gerentes muchas habilidades. Esto implica impulsar su aprendizaje sobre las mejores prácticas de la industria, y trabajar su nivel de consciencia, para que puedan ser sensibles ante sus verdaderas fallas de liderazgo para con su equipo de colaboradores.
El conocimiento, por más increíble que parezca, no se adquiere empíricamente. Al contrario, se aprenden malas o mediocres prácticas en lugar de buenas prácticas. Así, en la mayoría de los casos, trabajamos con gerentes que no tienen los conocimientos suficientes para conseguir buenos resultados.
Muchas veces ni el gerente, ni el director o dueño están conscientes de ello. Esto provoca frustración para ambas partes y entran en una relación laboral un tanto complicada y viciada.
Lo que debe de saber un buen gerente restaurantero
Un buen gerente también debe de tener conocimientos financieros y administrativos básicos para controlar costos y gastos. Además algo de ingeniería del menú, control de inventarios y operaciones de almacén, perfiles de puestos, funciones de procesos, etcétera.
Si el lector es un gerente, te aconsejo prepararte al 100% para que sepas vender bien tus resultados y cobres excelentes bonos. Si eres líder de gerentes, créeme que sale más barato invertir en su capacitación y después pagar jugosos bonos por sus resultados, que tener una gerencia a medias tintas. Hay variables críticas en la fórmula del éxito, te recomiendo que la sigas y funcionan: lo viví en carne propia.
En mi próximo artículo, continuaremos hablando de este tema. Nos leemos el próximo mes.
