¿Qué hacer para que tu cafetería se mantenga vigente y crezca en 2024? Aquí tienes la respuesta. Ante la incertidumbre del mercado, el estancamiento de la economía y el constante cambio en los hábitos de consumo, las cafeterías enfrentan un contexto que demanda adaptación y creatividad. La innovación en estos negocios será clave para capturar nuevos mercados y fidelizar consumidores.
El 2024 presenta un panorama desafiante para las cafeterías en Colombia. Basta con recordar que durante el último año, el consumo de alimentos y bebidas fuera del hogar se redujo en 25%, ello de acuerdo con estimaciones del Departamento Administrativo de Estadística de Colombia (Dane).
En enero de este año, el Dane encontró que el mayor incremento inflacionario de precios se registró en los establecimientos de servicio y autoservicio que venden comidas y bebidas calientes preparadas para consumo inmediato, la cifra llegó al 14%. En esta categoría están las cafeterías como Tostao, Juan Valdez, OMA, Starbucks y Dunkin, que juntas concentran el 60% del mercado actual.
Te presentamos tres estrategias que sí funcionan y pueden replicarse a cualquier nivel, las pusieron en marcha Tostao y OMA. Tostao es la cafetería que acapara el 20% de ventas del sector en Colombia. Tiene más de 500 puntos de atención en 19 departamentos del país. OMA tiene 145 tiendas repartidas en 15 ciudades del país y actualmente posee el 4% del mercado.
La triada de estas dos cadenas para superar el desafío de este año está en mejorar digitalización, innovación y fidelización.
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Estrategia 1
Digitalización para expandir las entregas de tu cafetería
Ninguna empresa ha sobrevivido sin digitalizarse. En el caso de Tostao, su presencia en aplicaciones móviles ha dotado de mayor conveniencia y flexibilidad a esta cafetería. Por ejemplo, los clientes ordenan y pagan por su café desde sus teléfonos y evitan las colas en las tiendas físicas. Su estrategia para incrementar ventas partió de sus alianzas con plataformas de venta en línea, y con las grandes cadenas de supermercados como Éxito y Carulla, entre otros.
“Ofrecemos café recién hecho, productos de panadería frescos o café para hacer en casa, vendemos en diversos canales, y eso nos ha permitido ganar visibilidad y llegar a un público más amplio y diverso”, explica Tatiana Mejía, gerente de Tostao.
Por su parte, OMA también apostó por la digitalización. Ellos tienen su propia plataforma de pedidos en línea y alianzas con aplicaciones como Rappi para atender una mayor demanda de clientes.
“Todo gira alrededor de mejorar la experiencia de nuestros clientes con el café. Desde hace más de tres años inició un proceso de transformación de la identidad de la marca para su posicionamiento y crecimiento en el país”, señala Marlon Masis, CEO de Mesofoods, grupo empresarial propietario de OMA.
Masis nos contó que las decisiones se basaron en los datos de sus clientes, lo que los llevó no solo a diseñar una estrategia para renovar su imagen en puntos físicos, sino a copar el mercado digital con productos propios, como su café 100% colombiano.
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Estrategia 2
Diversificación de líneas de negocio para impulsar tu cafetería
En muchas ocasiones, pequeños cambios en los productos, abren nuevas puertas. Para Tatiana Mejía, de Tostao, vender café de alta calidad, fresco, bien preparado y con técnicas adecuadas hoy es una obligación, pero debe ir acompañada con un plus para provocar un momento de consumo placentero. En eso, el pan es el mejor plan.
Mejía explica que, en 2020, Tostao comenzó a vender los alimentos que producen con su panificadora. Su estrategia es consolidar una integración que incluye producción de café, cadena de suministro y venta al consumidor. Hoy los panes, croissant de distintas variedades y productos a base de hojaldre, los hacen ellos y son distribuidos a diario en sus puntos de venta.
Otra de las estrategias que Tostao ha probado es innovar en sus procesos de producción. Por ejemplo, reducir los niveles de azúcares, grasas y sodio en sus productos de panificación, los llevó a reducir a la mitad el impacto del impuesto saludable. Con nuevas fórmulas, lograron que ese extra sólo impacte el 30% de los alimentos que venden y no el 60% como se estimó en un inicio.
Esa misma estrategia, pero empleada de otra forma le sirvió a OMA, quiénes en su proceso de renovación contrataron a un grupo de especialistas como asesores. El resultado fue la innovación en su marca en varios frentes: desde la experiencia del cliente, la arquitectura de sus puntos de atención, el branding, la especialización de bebidas y su oferta de pastelería.
Según su CEO, OMA transformó su proceso de producción y operación. Eliminó premezclas y retomó varias recetas elaboradas con alimentos naturales y hechas a mano. Ello derivó en la creación de un nuevo portafolio con diversas bebidas a base de café (frías y calientes), y nuevos productos de pastelería hechos en su propia planta de procesos. También cambió su imagen y reformó sus puntos físicos de atención para hacerlos más funcionales.
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Estrategia 3
Fidelización: tácticas que ayudan a mantener al consumidor cautivo y contento
Desde sus inicios, Tostao se ha preocupado por consolidarse como una marca asequible. La gerente explica que durante 2023 bajaron el precio de más de 70 alimentos de su portafolio para mitigar el impacto inflacionario que redujo la capacidad de gasto de las familias. Para 2024 podrían repetir la estrategia.
“Las promociones nos permiten continuar siendo relevantes en el mercado, ser atractivos para el cliente y un vehículo para fidelizar a quienes encontraron en la marca una nueva forma de tomar café de calidad”, resalta Mejía.
La marca se centró en mejorar la experiencia de los consumidores de café, que estaban acostumbrados a tomar tinto de greca (café recalentado) y en puestos en la calle. Les ofreció paquetes de café y baguette a precios asequibles para consumidores que antes no tenían esa opción.
A su vez, OMA considera que su proceso de transformación de marca puso como eje central al cliente y sus necesidades. Fue ahí que resurgió la idea, con la cual nació la marca en los años 60, de ser un café gourmet que evoca la tradición de las calles parisinas.
De esta manera, adecuaron puntos físicos para convertirlos en espacios agradables ideales para trabajar, estudiar o conversar, buscando que sea el lugar ideal para cualquier persona que busque un lugar para realizar sus labores diarias.
“Queremos brindar una experiencia única en un café gourmand con producto de alta calidad para nuestros clientes”, concluye Masis.
