Bimbo, Sabritas, Alpura, Nestlé, Grupo Modelo… las grandes empresas de alimentos y bebidas posicionadas en México suelen tener una o ambas certificaciones, y eso se explica porque Kosher y Halal son palabras que abren mercados.
El Informe sobre el Estado Global de la Economía Islámica 2019-2020, elaborado por la consultora Dinard Standar, estima que en el mundo hay unos 1,800 millones de consumidores musulmanes que gastan alrededor de 1.4 mil millones de dólares en alimentos y bebidas halal, cifra que se prevé alcance los 2 mil millones de dólares para 2024.
En cuanto a los alimentos kosher —los únicos permitidos para consumo entre el judaísmo ortodoxo— está claro que cuentan con menos clientes base. En la actualidad, hay menos de 15 millones de judíos pero el mercado añadido está en los compradores inconformes con los productos comunes y que elevan el valor de los alimentos y bebidas kosher a los 60,000 millones de dólares en 2025, de acuerdo con un artículo publicado en enero del año pasado por la BBC.
Pero no todo son números para las grandes firmas. Los beneficios de estas certificaciones también están al alcance de las pequeñas y medianas empresas de nuestro sector, veamos por qué.
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Certificación Kosher, garantía de inocuidad para los judíos
La palabra kosher significa “puro” o “adecuado”, y describe, precisamente, a todos aquellos alimentos que se consideran “apropiados” para consumirse de acuerdo con lo establecido en la Torá (libro de la ley de los judíos). Nunca cocinar ni consumir leche y carne juntos, por ejemplo, es uno de sus principales preceptos.
La certificación kosher garantiza a los consumidores que la elaboración de los productos e ingredientes que contienen cumple con las propiedades que marca la religión judía”, comenta David Michán, director general del departamento kosher de la Comunidad Maguén David (KMD).
¿Por qué es buena idea obtener la certificación?
De acuerdo con Michán, el logo kosher es una garantía de calidad al consumidor, lo que atrae no sólo a la comunidad judía, sino a aquellos consumidores que encuentran en este distintivo una alternativa para sus diferentes necesidades de consumo, como son los veganos, intolerantes a la lactosa, musulmanes o quienes simplemente los prefieren por considerarlos alimentos más sanos.
“La población interesada en consumir productos kosher en nuestro continente podría alcanzar los 60 millones de personas. Además de que es de gran ayuda para exportar a Estados Unidos, donde se encuentran 25 millones de consumidores interesados en comprar estos productos”, señala.
¿Cuánto cuesta? ¿Es redituable?
El costo de la certificación con KMD depende de varios factores, donde el número productos e ingredientes a verificar son los más importantes. Davis Michán nos comenta que una pyme puede pagar desde 35 mil pesos por obtener su distintivo, pero que éste debe renovarse cada año.
El directivo de KMD asegura que es un proceso del todo redituable para las pymes porque, además, no suele requerir inversiones en nuevos equipos. “Por ponerte un ejemplo, para ‘kosherizar’ una batidora basta con lavarla con agua hirviendo durante 10 minutos y así eliminar cualquier ingrediente no apropiado”.
¿Dónde se obtiene?
La comunidad Maguén David es sólo una de las empresas certificadoras de productos Kosher en México. Estos son algunos links para conocer más sobre el tema: oukosher.org, ka-kosher.com y 1kosher.com
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Certificación Halal, la llave ética y saludable para los musulmanes
“Halal significa ‘lícito’ o ‘permitido’. Lo contrario a halal es la palabra ‘haram’, y los alimentos haram son principalmente la carne de puerco y el alcohol”, explica Fitra Ismu, director general de Halal Quality México. La certificación Halal garantiza que todo lo relacionado con la elaboración de un alimento o bebida cumple con las prácticas permitidas por la Sharía o Ley Islámica, y por lo tanto es lícito, ético, saludable y no abusivo.
¿Por qué es buena idea obtener la certificación?
Porque el Islam, aunque nos suene muy lejano o ajeno, es la religión que más crece en el mundo y porque la mayor parte de esta población reside en una de las regiones económicas más dinámicas del planeta: Emiratos Árabes Unidos, Catar, Indonesia y Arabia Saudita son algunos de los países que la conforman.
De hecho, siempre que México ha tenido problemas comerciales con Estados Unidos, nuestro país mira con aspiración a ese lado del mundo. Ahí, con los musulmanes, puede estar parte del futuro de nuestros tratados comerciales. Actualmente existen 52 países con regulaciones halal en el mundo.
“Pero el certificado halal también es de utilidad para las pymes mexicanas que quieran exportar a Estados Unidos y Canadá, países donde hay una fuerte presencia de la comunidad musulmana”, agrega Fitra Ismu.
¿Cuánto cuesta? ¿Es redituable?
El costo de la certificación con Halal Quality México va de los 1,200 a los 2,000 dólares. La renovación es anual y el proceso para hacerse del sello, a decir del director general de la certificadora, no es algo del otro mundo: “No se necesitan hacer grandes cambios en la línea de producción. Si las empresas no tienen carne de cerdo ni alcohol en sus procesos, es muchísimo más sencillo obtener el distintivo”.
¿Dónde se obtiene?
Además de Halal Quality México, en nuestro país puede tramitarse el distintivo a través de Viva Halal AC, el organismo certificador del Centro Cultural Islámico.
