Después de que en el Senado de la República se promovió en 2021, la iniciativa para prohibir las grasas trans añadidas a los alimentos industrializados, el pleno de la Cámara de Diputados lo aprobó ayer por unanimidad con 472 votos a favor, 0 en contra y 0 abstenciones.
Con ello, se agrega el artículo 216 Bis a la Ley General de Salud en materia de regulación de ácidos grasos trans o grasas trans, que establece que los aceites y grasas comestibles, así como los alimentos y bebidas alcohólicas no podrán contener aceites parcialmente hidrogenados, conocidos como grasas trans, añadidos durante su proceso de elaboración industrial.
“Los alimentos, bebidas no alcohólicas, aceites y grasas no podrán exceder dos partes de ácidos grasos trans de producción industrial por cada cien partes del total de ácidos grasos”, se estableció.
Una vez aprobado por ambas cámaras, el dictamen pasará al Ejecutivo para su aprobación y posterior publicación en el Diario Oficial de la Federación.
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¿Qué alimentos tienen grasas trans?
Las grasas trans de producción industrial (AGT-PI) son compuestos artificiales que se forman al convertir aceites vegetales líquidos a una consistencia sólida, como se hace con la margarina. A esta alquimia alimentaria se le llama hidrogenación y genera los aceites parcialmente hidrogenados (APH), que son la fuente principal de AGT-PI, explica la nutrióloga Daniela Flores, quien cuenta con más de 10 años de experiencia trabajando para la industria de alimentos.
Itzel García, directora general de la consultora en innovación y desarrollo de productos Glin y Asesores Consulting comenta que esta materia prima es utilizada por la industria para dar una mejor textura y palatabilidad a los alimentos, además de que la hidrogenación hace que estas grasas sean menos susceptibles a la oxidación, lo que amplía la estabilidad del sabor y la fecha de caducidad de los productos.
“Pero la parte sensorial es básicamente por lo que se utilizan. Imaginemos una galleta que no huele a mantequilla o un chocolate que no se derrite en la boca, experiencias que se logran obtener con esas grasas. Son muy utilizadas porque son materias primas de bajo costo”, explica.
Las principales industrias que las utilizan son la galletera, panadera, repostera y confitería, botanas y frituras. Entonces, entre los productos que contienen grasas trans encontramos decenas de opciones: margarinas, galletas saladas y dulces, caramelos, cacahuates, papas fritas, chicharrones, palomitas de microondas, pasteles, dulces, aderezos para ensaladas y un amplio etcétera.
