No todo es la orilla rellena de queso, el Hot-N-Ready o la entrega en menos de 30 minutos. Existen literalmente miles y miles de opciones para comprar pizza en este país que, por cierto, las ama. Cadenas de pizzerías como Benedetti’s, 50 Friends y Sky Rocket nos comparten sus estrategias de negocio para hacerse de un pedazo de las ganancias millonarias de quienes dominan el sector: Domino’s y Little Caesars.
30 mil pizzerías: sólo por debajo de los tacos
De acuerdo con datos de Abastur, exposición que reúne cada año a la industria de la hospitalidad de América Latina, en México existen más de 30 mil sitios que venden pizza. De hecho, según Abastur, este alimento es el segundo favorito de los mexicanos sólo detrás de, claro está, los tacos.
Domino’s y Little Caesars dominan el sector con una participación de 7.3% y 5.1%, respectivamente. El tercer lugar es para Pizza Hut con sólo el 1.9%. El resto del mercado es un enorme y jugoso pastel que se divide entre pizzerías locales, franquicias y emprendimientos familiares o entre amigos. En total, el valor del mercado de restaurantes de pizza en México fue de 3,821.9 millones de dólares en 2021.
Platicamos con tres cadenas de pizzerías que con distintas estrategias han encontrado un nicho de consumidores fieles. Estas son sus propuestas para quitarle mercado a los gigantes del sector.
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Benedetti’s, pizzas e innovación a la mexicana
Esta opción no es para nada un jugador menor en el sector. Se trata, de hecho, de la cadena mexicana de pizzerías más grande, con 115 unidades, y el cuarto lugar en ventas, detrás de Pizza Hut.
La marca surgió en Colima en 1983, y desde el principio se pensó como una propuesta para competir en el segmento de pizzas de comida rápida, pero con un gran diferenciador: tropicalizar las pizzas de toda la vida al añadir ingredientes muy mexicanos como carne al pastor, carnitas, jalapeños o aguacate. Misma ruta que siguieron un innumerable número de pizzerías de barrio.
Así, en su menú, los clientes pueden optar por pizzas con cochinita pibil, cebolla morada y chile manzano, o por una combinación de chuleta, tocino, pimienta verde y cebolla.
“Apostamos a tener una gran variedad de productos. Que a quien le gusten las carnitas, el chicharrón, las lechugas, el jitomate, los embutidos o los hongos siempre tengan una opción en nuestros restaurantes. Eso ha sido básico para mantenernos en la carrera”, comenta Mario Briceño, director general de Grupo Benedetti’s.
El directivo señala que en este negocio es muy importante que la innovación sea un concepto latente. La gente se aburre de comer pizza de pepperoni o hawaiana, aquí hay que pensar siempre fuera de la caja para sorprender a los consumidores y atraerlos.
“Hemos creado productos como la Dogo Pizza, que es una combinación entre una pizza y un hotdog. También creamos la Pizza de Carnitas, emulando los sabores de las carnitas michoacanas. Y en marzo pasado lanzamos la Pizza Fuego, una combinación de pepperoni y chiles manzano, jalapeño y de árbol. La pizza es muy versátil y permite crear opciones para diferentes segmentos de consumidores”, ejemplifica Briceño.
El líder de Grupo Benedetti’s considera que la apuesta por los sabores mexicanos es aún una buena estrategia para competir con los gigantes del sector. Aunque también señala otras claves para seguir en el gusto de los consumidores.
En el tema ambiental, la marca se ha esforzado en llegar al corazón de los clientes preocupados por el medioambiente. “Prácticamente hemos eliminado el plástico de nuestras envolturas. Todas nuestras cajas están hechas con cartón reciclado e incluso el pequeño pin o tripié que utilizamos para que el queso no se pegue a la tapa de las cajas ahora está hecho de hueso de fécula de aguacate”, señala.
Benedetti’s Pizza seguirá apostando a su mexicanidad. Después de todo, no les va nada mal: la única marca mexicana que juega en las grandes ligas de la industria de las pizzas en el país planea abrir 12 nuevas pizzerías este año como parte de su plan de regreso tras las etapas más duras de la pandemia.
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50 Friends, el ambiente ideal y auténticas pizzas napolitanas
Se trata de la primera marca de pizza gourmet a nivel multilocal en México. El negocio nació en 2004, en la colonia Condesa de la Ciudad de México. Fue resultado, precisamente, de un emprendimiento entre 50 amigos que decidieron aportar el mismo capital cada uno. Alberto Cinta es la cabeza visible y fundador de este concepto.
“Alberto estaba tan loco con la idea que fue y trajo un maestro pizzaiolo desde Nápoles. No existía quien ofreciera eso”, recuerda Giuseppe Bosco, director general de 50 Friends.
La receta para entrar en el mercado pizzero fue una combinación de autenticidad y de tropicalización en las recetas, con un cuidado excepcional en la experiencia del cliente.
“Trajimos las pizzas más conocidas en Italia. Y hasta el día de hoy, importamos el 65% de nuestras materias primas de allá”, dice Bosco. Incluso cuentan con su propia línea de vinos que elaboran en la región de la Toscana en Italia.
Para conservar siempre su esencia, la empresa capacita a sus propios maestros pizzaiolos y refuerzan su oferta con una tropicalización de las recetas originales. Así, se puede pedir, por ejemplo, la tradicional pizza margherita… pero con cuaresmeño.
Otro ejemplo es su pizza de coliflor para quienes no pueden comer harinas. “Nos hemos dado cuenta que ese nicho empieza a crecer más y esa pizza nos está abriendo un nuevo mercado”, agrega el director general de 50 Friends.
Él mismo asegura que prácticamente todo su menú se elabora en cada restaurante. “No tenemos un comisariato. Incluso en las recetas, no nos cerramos a la creatividad: cada maestro pizzaiolo tiene esa pequeña libertad de proponer algo. Lo importante es mantener la sazón casera que para nosotros es muy importante y que ha sido una de las claves de nuestro éxito”.
Este restaurante tiene el servicio para llevar, pero disponen de un ambiente ideal para consumir en sus locales. “Desde la entrada, cuidamos mucho la experiencia sensorial del cliente: la música, la luz, la atención de los meseros, del gerente… tratamos que no se sientan clientes, si no invitados.”
Con el tiempo, el restaurante y sus pizzas hechas en horno de leña se han ganado un lugar en las reseñas y rankings de los mejores lugares para comer pizza en la capital del país. Hoy 50 Friends tiene 11 unidades en la CDMX y su área metropolitana, y una más en Acapulco.
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Sky Rocket, pizzas de otro mundo y fiestas infantiles
Los Supersónicos, E.T., Volver al Futuro… ¿Alguien dijo nostalgia? A eso apuesta esta marca de pizzas. “Sky Rocket Pizza es un concepto de pizzería que llamamos retro-futurista porque nos inspiramos en el futuro como se veía en estas caricaturas y películas de los años 80”, expone José Luis Uberetagoyena, director general de Franquicia Master, administradora de Sky Rocket Pizza.
Quien haya visto la caricatura de los Supersónicos (e incluso Toy Story, pues Sky Rocket Pizza hace un guiño a la pizzería que Andy y su mamá solían visitar) sabe de inmediato qué estilo puede encontrar en los restaurantes de esta marca: la arquitectura, el diseño y el branding de esta pizzería se enfoca en los viajes espaciales con los colores y trazos muy característicos de estas producciones.
El menú en consecuencia sigue la temática. Sky Rocket Pizza ofrece entre sus pizzas la Star Rocket (su versión de la clásica pizza de pepperoni) Tropical Moon (hawaiana), Supernova Cheese (quesos gouda, mozzarella y philadelphia) y sus Planet Jochos, entre otras pizzas y complementos. Sus bebidas se centran en tres opciones: Zero Gravity (refresco con helado), sus malteadas Milk Way y refrescos.
Sky Rocket Pizza cuenta hoy con 10 unidades en distintos estados de la república, como Chiapas, Chihuahua, Jalisco y Ciudad de México. Además de un restaurante en Colombia. “Estamos retomando la expansión, tras todo lo que ha pasado con la pandemia, por lo que estamos en negociaciones en Centroamérica y Ecuador para llevar el concepto a otros países”, comenta Vladimir Ramírez, director de Expansión de Franquicia Master.
Los empresarios saben que el mercado de la pizza en México implica una competencia feroz, pero también reconocen que se trata de un mercado muy noble, pues su aceptación no es tan complicada: “Existe un dicho que dice: ‘La pizza por muy mala que sea, es buena’. La pizza es un producto que siempre sabe bien. A la gente le gusta mucho la pizza porque es muy práctica e ideal para reunir a los familiares y amigos”, dice José Luis Uberetagoyena.
“Las pizzas venden muy bien donde sea”, agrega Vladimir Ramírez. A pesar de ello, los creadores de Sky Rocket Pizza saben que hay que ofrecer algo más. A diferencia de Domino’s o Little Caesar que se centran en el delivery, señalan, la marca se ha esforzado en ofrecer espacios para el consumo de sus clientes en el lugar. “Todas nuestras pizzerías tienen mesas y juegos para los niños. Queremos que nuestros clientes vivan una experiencia espacial comiendo pizzas de otro planeta”, indica Uberetagoyena.
Los espacios de Sky Rocket Pizza también se rentan para fiestas infantiles, un servicio extra que otras pizzerías líderes en el mercado no ofrecen. “¿Cómo robarle una rebanada de pizza a Domino’s? Pues desde el amor a tu concepto, consolidarlo y abrir pizzerías con una buena calidad de productos y una muy buena atención al cliente”, concluye Vladimir Ramírez.
