A partir de células madre cultivadas en laboratorio que son extraídas de truchas o salmones vivos se fabrican palitos de pescados que podrían estar a la venta en supermercados europeos a principios de 2025. Así lo anunció la empresa alemana Bluu Seafood, que desarrolla el alimento.
Hans-Georg Höllerer, vicepresidente de la compañía instalada en Lübeck, explica que ya comenzaron con el proceso de aprobación. Sobre cómo lo logran comenta que primero se extraen las células madre de peces vivos, después las dejan madurar en una solución nutritiva hasta convertirlas en células musculares y luego se colocan en un biorreactor con colágeno o polisacáridos.
“Esto crea una estructura de fibras musculares que, enriquecida con proteínas vegetales, se puede procesar dándole forma de albóndigas o palitos de pescado”, expone Höllerer.
La empresa informa que las células se obtienen a través de una biopsia al tejido de peces vivos o recién sacrificados. Resaltan que el pescado cultivado está libre de microplásticos, fármacos y metales pesados.
“Se trata de un proceso único”, subraya Höllerer. “Creamos una línea celular inmortalizada, las células pueden crecer y dividirse indefinidamente. Así podemos producir cualquier cantidad de producto sin tener que matar nuevos peces”.
El fundador y gerente de Bluu Seafood, Sebastian Rakers, sostiene que la producción aún tiene lugar a escala de laboratorio. “Pero estamos planeando establecer una planta de producción en Hamburgo para finales de 2022, donde se pueden cultivar varios cientos de kilogramos de biomasa al mes”.
