Para crear nuevos productos y servicios que consoliden una industria alimentaria sostenible, las empresas deben identificar el camino, tanto de las principales prácticas como de las tendencias que demanda el consumidor. Así lo expusieron especialistas de la industria en el taller “Prototipando el futuro de la alimentación”, organizado por Goula Awards y Kraut Food Studio.
El aprendizaje consistió en ofrecer las herramientas necesarias para conectar, explorar y crear nuevas soluciones que respondan a los principales desafíos del futuro de la alimentación y en utilizar metodologías ágiles para pasar de la idea a la acción en fáciles pasos.
4 Desafíos de la industria alimentaria sostenible
- Plant-based y proteínas alternativas: Nuevas proteínas provenientes de fuentes vegetales o nuevas tecnologías que disminuyan la huella de carbono de las proteínas animales.
- Upcycling y modelos circulares: Revalorización de subproductos y excedentes para crear nuevos productos y servicios que reduzcan el desperdicio alimentario.
- Alimentos funcionales y free-from: Productos que respondan a las necesidades nutricionales de las diferentes tribus alimentarias y que aporten una funcionalidad más allá de saciar el hambre.
- Biodiversidad y alimentos del futuro: Alimentos con baja huella de carbono, que requieren poca agua y soportan condiciones climáticas extremas, además de ser densos nutricionalmente.
En el taller participaron integrantes de 40 empresas del sector como Walmart, Campo Vivo, Ingredion, Upfield, La Costeña, A de Coco, Sensient Food Colors y Vero Amore.
Entre los nuevos productos que se proyectaron en este taller, resaltaron la creación de snacks personalizados para deportistas de acuerdo con la intensidad de su práctica y momento de consumo, sistemas de refill de salsas creadas con subproductos de las industrias de frutas y verduras mexicanas, bebidas funcionales para el periodo de la mujer y su ciclo, una plataforma de delivery y comida ready to eat hecha de setas y la puesta en marcha de una máquina expendedora de alimentos mexicanos plant-based y gluten free para universidades, coworkings y empresas.
