Los consumidores a nivel mundial están interesados en elegir alimentos con etiquetas limpias, que solo usen en sus formulaciones ingredientes de origen natural. De acuerdo con el “Informe de Alimentación limpia consciente 2019”, la mitad de los usuarios de Reino Unido y tres de cada cinco consumidores en Alemania, “evitan intencionalmente alimentos y/o bebidas con ingredientes artificiales y en su lugar, buscan productos naturales”.
Sobre por qué están interesados en alimentarse de forma más limpia, casi tres de cada cinco usuarios, el 62%, afirmó que se debe a que lo consideran más saludable. Para cubrir las necesidades de ese sector de la población, Beneo, desarrollador de ingredientes funcionales, creó Remypure S52 P, almidón de arroz pregelatinizado de arroz nativo y funcional.
Este ingrediente, “ha obtenido buenos resultados en las pruebas de sabor con aderezos, salsas tipo ranch y cremas pasteleras testadas, recibiendo todas comentarios positivos, especialmente en los aspectos de cremosidad y estabilidad de las recetas”, señala Benoit Tavernier, product manager de Specialty Rice Ingredients en Beneo.
Remypure S52 P puede ser utilizado por los fabricantes del sector alimentario para crear recetas con etiqueta limpia como salsas de procesado en frío, aderezos, postres lácteos y rellenos de confitería. Este nuevo ingrediente ofrece texturas suaves y cremosas y estabilidad del producto, incluso bajo condiciones duras de procesado, como elevado cizallamiento y medio ácido.
La gran mayoría de consumidores considera al arroz como un ingrediente familiar y saludable. Además, aporta una cremosidad y una sensación en boca añadidas a cualquier receta, gracias a las características únicas de los gránulos del almidón de arroz.
Este nuevo ingrediente, ya disponible en todo el mundo, también es un texturizador instantáneo de etiqueta limpia para recetas que deban soportar condiciones de procesado duras, lo que le permite aportar al producto final un aspecto cremoso adicional a la textura.
