Aún no terminan de recuperar a su clientela a causa de la pandemia y los restauranteros ahora enfrentan los estragos de la inflación y el alza sostenida de precios. Insumos como café, carne, pescado y variedad de hortalizas y legumbres han registrado altos precios que el sector ya no puede asumir.
“Estamos pasándola complicado, la industria ha tratado de no repercutir en precios estos aumentos, pero cuando el café sube 100% y tienes que seguir comprando café, tarde o temprano va a tener que repercutir en el cliente”, afirmó Germán González Bernal, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac),
Gónzalez Bernal, agregó que estos aumentos son insostenibles, “si fuera 5 a 10%, pero hay cosas que se han duplicado en cuatro o seis meses, entonces el entorno se está complicando”.
A ello hay que agregar que los negocios se están recuperando, pero también enfrentan menor poder adquisitivo de los comensales. Ante ello, González Bernal dijo que los restauranteros tienen dos alternativas, por un lado, repercutir en los precios y por el otro, que significa un gran reto, crear menús diferentes con la misma calidad.
El directivo también pronosticó que cuando se reduzcan los márgenes de ganancia habrá problemas de liquidez.
González Bernal informó que la Canirac firmó una alianza con Santander México para facilitar créditos y tasas de interés preferenciales a sus afiliados, que rondan los 15 mil. Entre las opciones a las que tendrán acceso destacan créditos de entre 3 a 3.5 millones de pesos.
