La demanda del mercado plant based en México está al alza. Las alternativas hechas de vegetales permiten a los fabricantes de alimentos y bebidas ofrecer alternativas de consumo para quienes aprecian la funcionalidad de esos alimentos, afirma Julia Sandoval, líder de Plataforma Plant Based en Ingredion México.
“Los consumidores se dan cuenta de que pueden reemplazar unas opciones por otras. El ejemplo más claro y que ha tenido crecimientos importantes es la leche, muchos de los intolerantes a la lactosa ya prefieren las bebidas vegetales”, señala.
La especialista comenta que entre los factores para la decisión de consumo está que al consumir productos hechos de plantas no hay inflamación, se mejora la función digestiva y es una alternativa viable para los creadores de alimentos y bebidas para diversificar sus opciones.
“Se pueden mezclar dos proteínas como haba y chícharo para potenciar las fórmulas, además se pueden ocupar en una gran variedad de alimentos desde cárnicos hasta snacks, aderezos y pastas”, agrega Sandoval.
Incluso se trabaja en el perfil de sabor que más acepta el mexicano porque todas las formulaciones se desarrollan en el país desde hace dos años.
Ingredion presentará hoy y mañana en el Food Tech Summit & Expo, sus más recientes desarrollos para proteínas vegetales, ofrecen cárnicos como res, salchicha, tocino, huevo y carnes blancas como atún y pollo. También presentarán yogurt, quesos y postres.
El año pasado la compañía invirtió 43 millones de dólares en innovación y desarrollo, en sus 32 Centros de Innovación Ingredion Idea Labs, dos de ellos ubicados en México.
Están presentando Culinology, espacio de cocreación de alimentos y bebidas en donde chefs combinan la ciencia de los alimentos con las tendencias en alimentación y son apoyados por un equipo de expertos que ayudan a obtener sabores y texturas innovadoras.
