Gourmet Show inicia este 29 de agosto, y Ana Corral, directora de exposiciones, está más allá del estrés. Tiene que montar tres exposiciones que se llevarán a cabo de manera simultánea durante tres días en un solo lugar. Le gustaría decir que todo lo tiene bajo control, pero con las expos nunca se puede tener esa certeza.
Por eso, ella se prepara un año antes para Gourmet Show, sabe que miles de cosas suceden al mismo tiempo. Su mente, estratégica y aguda para los negocios, no se rinde ante el esfuerzo bajo presión: “Me acostumbre a lidiar con esa parte y buscar soluciones”, dice ella con ecuanimidad zen.
Ana Corral
Gourmet Show: una estrategia exitosa que se mide por m²
Ana Corral inició su carrera en Grupo Tradex hace 15 años y actualmente es la gerente de exposiciones. En total, son cinco eventos de esta naturaleza, todos especializados en la industria alimentaria. Su carrera en esa empresa inició justamente con Expo Café.
Posteriormente a Expo Café, nació Gourmet Show, que ahora conmemora su decimatercera edición. A lo largo de los años, ese escaparate se ha consolidado como un negocio exitoso y rentable. En la charla que tuvimos con ella, nos habló de la importancia del marketing en el negocio de las exhibiciones. Por ejemplo, cómo es que una marca puede fungir como punta de lanza en el surgimiento de nuevas presentaciones gastronómicas. Entre las marcas que se han ramificado a partir de esas primeras expos, está Cerveza México, que inició hace 10 años como parte de Gourmet Show con solo 23 stands y ahora ya se desarrolla de manera independiente con 200 expositores. También está el Salón del Chocolate y Cacao, que incluye toda la cadena productiva que involucra este ingrediente.
Ana reflexiona acerca de las celebraciones a su cargo: “El Gourmet Show es la mamá de todas nuestras exhibiciones de alimentos y bebidas. Desde su creación, nuestro interés ha sido promover la cultura del buen comer a través de impulsar el consumo de productos artesanales y poco industrializados.”
En esa lógica de la ramificación, ya se incuban diferentes pabellones con distintas tendencias de mercado. En Gourmet Show se podrá visitar el Wine Room, Agave Fest y Veganauta. “Me ha tocado crear cada evento y eso me regala un panorama más completo de vivir la industria. Mi recompensa es ver cómo mis clientes se preparan y crecen cada año”, dice la experta en creación de eventos.
Foto: El Conocedor
La evolución de los productos locales impulsada por Gourmet Show
Para ella, el negocio de alimentos y bebidas tiene una evolución constante: “En el pasado únicamente se pensaba en los productos gourmet como el champagne o el caviar. La tendencia del mundo ha ido cambiando en función de darle un lugar preferente a la materia prima e ingredientes locales: en saber apreciar la cadena de valor que hay detrás de la producción de un mole o la tortilla.” Explica Ana que detrás los ingredientes de elaboración artesanal hay una comunidad, que lleva consigo un impacto social y económico importante.
De acuerdo con Ana, esta cadena de valor proviene, la mayoría de las veces, de un legado familiar. Los productos se elaboran con base en las antiguas recetas de la casa. Ella siente una gran satisfacción cuando constata que, como resultado de su participación en Gourmet Show, muchos de estos productos artesanales no industriales, ya están catalogados en tiendas departamentales.
Es por esta razón que las empresas que participan en Gourmet Show no son los grandes corporativos industriales e internacionales. “Son las empresas pequeñas y medianas”, detalla Corral.
Expo Café: más allá de una taza
Para la empresaria, el café es el invitado especial que está presente en todas las reuniones de amigos o de trabajo. En cuanto a la industria cafetalera, ella considera que no tiene un límite y seguirá creciendo. Ana comenta: “El consumidor ya tiene una tendencia marcada en preferir café de grano. A pesar de la practicidad que existe por el consumo del café liofilizado (instantáneo en polvo), si se le ofrece un buen café de especialidad, el público está dispuesto a pagarlo. Más ahora que el café en cápsula va a la baja, debido a que su empaque contamina el medio ambiente”.
Este año, Expo Café contará con 115 muestras de café. Para elegirlos, un panel de expertos se encargó de catar a ciegas cada muestra. Al final quedaron siete muestras ganadoras. El visitante podrá degustar y votar por su favorito. “En total hemos tenido casi 700 muestras de café en 10 años, con un beneficio directo al productor”, dice Ana.
La intención es que los profesionales que visitan estos diferentes salones gourmet encuentren los elementos que necesitan. Ya sea en el tema de proveeduría o la materia prima para vender más allá de una taza de café. “De nuestros visitantes de Expo Café, el 25% es del interior de la República y de regreso a casa, se llevan un perfil para generar más negocio y hacer distribuciones”.
Por último, con respecto a las circunstancias de hoy en día, Ana Corral comenta: “Ante la incertidumbre actual, seguimos adelante con nuestras expos y los clientes siguen con nosotros, porque no tenemos competencia. Es el resultado de creer en lo que haces y hacer las cosas con el corazón”.
Gourmet Show
Del 29 al 31 de Agosto 2019
De 12:00 a 20:30 horas
WTC, Ciudad de México
Salón Mexica
El boleto de entrada a Gourmet Show incluye: Agave Fest, Wine Room, Salón Chocolate y Cacao.
Visitante con prerregistro $130 por persona, por día.
Visitante en sitio: $160 por persona, por día.
Expo Café
Del 29 al 31 de agosto del 2019
De 11:00 a 20:00 horas
WTC, Ciudad de México
Salones Mayas 1, 2 3 y Pepsi Center
Visitante con prerregistro: $140 por persona, por día (acceso a Salón Chocolate y Cacao).
Visitante en sitio: $170 por persona, por día (acceso a Salón Chocolate y Cacao).
