En el mercado de helados existen propuestas que ya han recorrido el camino del ensayo-error y tienen enseñanzas valiosas que compartir. Por ello, te presentamos esas recetas y procesos que te ayudarán en el camino de conquistar a los amantes de los postres fríos.
Aunque siempre puedes empezar desde cero, te será muy riesgoso si no cuentas con ese producto que los consumidores necesitan o una idea ganadora que a todas luces vale la pena desarrollar. En ese sentido, las franquicias te ofrecen claras ventajas si tienes las posibilidades económicas de invertir.
“Cuando empiezas a trabajar con una franquicia es como hacer una maestría con tu profesor a un lado, acompañándote todo el tiempo. Si te va bien a ti, como franquiciatario, le irá bien al franquiciante”, comenta Héctor Alcázar, experto en franquicias, emprendimiento y mentoría para escalar negocios.
Este acompañamiento resulta especialmente importante en un sector tan diversificado como el de los helados, una práctica de negocio que lleva siglos de desarrollo.
Los consumidores de hoy encuentran (y exigen) una oferta vasta e innovadora: helados de yogurt con todos los toppings imaginables, hechos con galletas o pastelillos populares, paletas de hielo con licor, helados preparados con nitrógeno líquido; pero también hay helados sin azúcar o sin gluten. Incluso, hay helados para perros…
“La evolución del mercado. Esa es una de las ventajas del modelo de franquicia, sobre todo en el sector de postres fríos. Los desarrolladores siempre están atentos a innovar de acuerdo con lo que buscan los consumidores”, señala Alcázar.
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Millones de razones para invertir en el mercado de helados
Quizá en este mismo instante percibas otro de los factores que sitúan a los helados y compañía como un negocio con mucho potencial: el calor que se siente en todo el país. Incluso en temporada otoñal o invernal, buena parte de México presenta un clima que no limita el antojo de una paleta helada, por ejemplo. Casi todo el año es buen momento para un helado.
También hay razones económicas. El mercado de helados y postres fríos en México alcanzó los 599 millones de dólares durante 2021, reporta Euromonitor International.
Del total de franquicias de alimentos y bebidas que hay en el país, las de helados y postres representan un importante 15%. Y hay más espacio para el crecimiento de todo el sector. Euromonitor International pronostica que en México para 2026 esta industria se valuará en 710 millones de dólares.
La categoría es claramente dominada por Unilever (Helados Holanda) con el 45.6% del mercado, Helados Nestlé 25.6% y Herdez (Nutrisa) en tercer lugar con 2.4%. Pero resalta el hecho de que el 80% de las paleterías y heladerías son micro, pequeñas y medianas empresas. La porción de pastel que dejan los gigantes es aún enorme.
“Las franquicias de helados, digamos, medianas tienen rentabilidades muy interesantes porque sus inversiones no son tan altas. Y sus retornos a la inversión son muy atractivos”, asegura el CEO de la consultora en franquicias Grupo Alcázar & Compañía.
Estas son algunas opciones que vale la pena estudiar, con inversiones de entre 300 mil hasta más de un millón de pesos.
Bendita Paleta & Gelato
Cuentan con siete unidades en Ciudad de México, Estado de México, Morelos, Veracruz y, próximamente, en Nuevo León. Bendita Paleta & Gelato surge en 2017 con la idea de ofrecer gelato italiano en México, pero bajo un concepto gourmet. La elaboración de sus helados, aseguran, es artesanal y con ingredientes naturales, de acuerdo con recetas italianas.
Raúl Jiménez, director de Franquicias de Grupo Max, empresa dueña de Bendita Paleta, resalta una de las principales bondades de esta categoría de producto: “¿Conoces un postre más solicitado por las familias mexicanas que el helado? Consumimos en promedio dos litros por persona anualmente”. De acuerdo con el directivo el crecimiento anual del sector es de 4%.
- Inversión inicial requerida: desde 780 mil pesos para isla y desde 1 millón 550 mil para sucursal
- Cuota de franquicia (incluida en la inversión inicial): 300 mil pesos (isla) 400 mil pesos (local)
- Retorno de inversión: 3 años
Bulgarú
En esta marca se consideran los creadores del único helado de yogurt en México que se presenta en vitrina (como los helados tradicionales). “Somos una experiencia integral. Bulgarú es pasar un rato agradable mientras consumes un alimento nutritivo en un lugar acogedor atendido por alguien que entiende el valor del consumidor”, comenta María Esther Solórzano, su directora general.
Solorzano asegura que al exhibir su helado de yogurt en vitrina se tiene un ahorro considerable en equipo en comparación con las heladerías de yogurt que utilizan máquinas especiales para elaborar y servir el producto. “Además, limitan su variedad a dos sabores. Nosotros tenemos hasta 12 sabores diferentes: natural, espirulina, cacao, matcha, golden milk, carbón activado, pink chai y black maracuyá…”, agrega.
- Inversión inicial requerida: 529 mil pesos
- Cuota de franquicia (incluida en la inversión inicial): 130 mil pesos
- Retorno de inversión: 18 meses
Los Eskimos
Los Eskimos nacieron en 2017 en un puesto semifijo en el popular tianguis de la colonia Nueva Atzacoalco, al norte de la Ciudad de México. Hoy cuentan con dos unidades propias y dos franquiciadas. Su fundador Julio Hernández, afirma que su diferenciador es la variedad de eskimos y frappés que ofrecen. Además, ellos elaboran todo.
“Somos la franquicia más instagrameable del momento con más de 99 loquísimas combinaciones de sabores en nuestros frappés, smoothies, eskimos, café y té”, así se presenta esta marca con casi 12 mil seguidores en Instagram.
- Inversión inicial requerida: 310 mil pesos
- Cuota de franquicia (incluida en la inversión inicial): 85 mil pesos
- Retorno de inversión: 12 a 18 meses
Santa Rita
El concepto de Santa Rita es a simple vista como el de muchas paleterías tradicionales mexicanas. Pero su primer local, ubicado en Ecatepec de Morelos, Estado de México, comenzó a ganar fama por sus combinaciones inusitadas.
“Identificamos una falta de innovación en las paleterías y desarrollamos un concepto que encontró un buen nicho de mercado. Todo esto llevado de la mano con nuestro amor a lo que hacemos”, comenta Rubén Almanza Manca, director general de Santa Rita.
La empresa se apoya de productos y sabores muy conocidos por todos los mexicanos para crear más de 100 propuestas, como sus paletas de mazapán, Bubu Lubu, Gansito, plátano con Nutella, Tutsi Pop, Duvalín e incluso sabor mezcal o mojito cubano. Su propuesta en las cuatro unidades con las que cuentan hoy se complementa con helados, chamoyadas y aguas frescas.
- Inversión inicial requerida: 604 mil 580
- Cuota de franquicia (incluida en la inversión inicial): 180 mil pesos
- Retorno de inversión: 19 meses
