El mercado de las proteínas verdes que emulan el sabor y la consistencia de las proteínas cárnicas está en ascenso en México. Esa es la principal razón por la que empresas de embutidos están redireccionando esfuerzos para apostar por los embutidos verdes.
Sigma Alimentos anunció que invirtió en la startup chilena The Live Green Co, empresa que usa tecnología para desarrollar alimentos hechos con plantas. Venden carne vegana para hamburguesas, helados y mix para hotcakes, entre otros productos. Aunque no se reveló el monto ni los términos de la alianza, Sigma tendrá acceso a la tecnología de la startup.
La empresa de embutidos ya había anunciado el lanzamiento de su línea Better Balance, marca de proteína vegetal que esperan introducir al retail el año entrante.
Se estima que el mercado de alimentos hechos con proteínas vegetales tiene ya un valor de mercado en México de 14 mil millones de pesos. Por ello empresas como la española Heura o la chilena NotCo, que elaboran esa clase de alimentos ya tienen presencia en México.
