El sector pulquero pronostica una producción de 184 millones de litros al cierre de 2021, lo que significa un alza de 10% respecto de la producción de 2020, de acuerdo con cifras del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP). Con ello se espera que el valor comercial de venta de la bebida alcance los 900 millones de pesos al concluir este año.
El optimismo en este negocio se debe a que el pulque tomó protagonismo entre el público joven, ya que el 80% de sus consumidores habituales pertenecen a ese rango de edad. Este sector llegó atraído principalmente por la producción artesanal y la variedad de sabores, entre los que que resaltan piñón y mazapán.
El diario El Financiero informó que la cantidad de pulquerías también aumentó, de acuerdo con Cesar Ponce, presidente de la Asociación Nacional de Pulquerías Tradicionales, se calcula que entre pulquerías tradicionales y modernas hay aproximadamente 100 negocios abiertos.
