Para evitar el amargor que dejan al final los alimentos que contienen estevia, Ingredion desarrolló un endulzante de la familia Pure Circle, Clean Taste Solutions, que mejora el perfil de sabor y elimina el resabio amargo. Es apto para aplicarse en diversidad de alimentos y bebidas, por ejemplo, para los sectores de panadería, salsas, aderezos y bebidas de todo tipo.
“Con esta solución se disminuyen diversos porcentajes de azúcar, desde un reemplazo por completo al 100%, hasta el 30, 40 o 50% de azúcar, según lo requiera el cliente. Todo depende de la matriz en que se aplique”, explicó Nora Maya, directora de Innovación y Desarrollo de Ingredion México.
La astraea o alulosa líquida funciona como reemplazo de azúcares calóricos como la sacarosa, sin aporte de calorías o impacto en el índice glicémico, y permite un etiquetado limpio.
Esta solución se adelanta a la tercera etapa de la NOM 051 de etiquetado en alimentos y bebidas no alcohólicas, que se pondrá en marcha el año entrante en México, es una alternativa que impacta en el costo y en la diversificación de productos indulgentes, con su uso se minimizan o eliminan los sellos.
