El proyecto para que la raicilla, la bebida espirituosa que se produce de manera tradicional en las sierras Occidental y de Amula, junto con la Costa de Jalisco, tenga su norma oficial mexicana, igual que el tequila o el mezcal, se publicó en el Diario Oficial de la Federación.
Este licor obtuvo su denominación de origen en 2019, por lo que resulta de gran importancia que tenga un marco normativo que regule todos sus procesos y a todos los actores involucrados en su cadena productiva.
El PROY-NOM-257-SE-2021 establece que para la elaboración de raicilla únicamente están permitidos los magueyes o agaves cultivados o silvestres, cuyo desarrollo biológico haya transcurrido en la zona geográfica de protección a la Denominación de Origen Raicilla, que son los municipios de Atengo, Chiquilistlán, Juchitlán, Tecolotlán, Tenamaxtlán, Puerto Vallarta, Cabo Corrientes, Tomatlán, Atenguillo, Ayutla, Cuautla, Guachinango, Mascota, Mixtlán, San Sebastián del Oeste y Talpa de Allende en Jalisco; así como el municipio de Bahía de Banderas en Nayarit.
La propuesta se enfoca en la clasificación y categorías de la raicilla, las propiedades fisicoquímicas que debe cumplir, las características de envasado y la denominación e información comercial que debe especificarse en la etiqueta para su comercialización tanto en México como en el extranjero. También se plantean los procedimientos de muestreo, prueba, calibración, certificación y verificación que deberán cumplir los productores.
Después de la publicación de la NOM-257 en el Diario Oficial de la Federación que se hizo el pasado 27 de abril, se subirá a la Comisión de Mejora Regulatoria para que los productores e interesados externen sus opiniones y posteriormente se oficializará.
Aquí puedes consultar el proyecto de norma oficial para la raicilla.
