Algunas variedades de aguacates criollos mexicanos pueden contener más pulpa que el aguacate Hass, que es el que más se comercializa en el país y en el extranjero. Se denomina aguacate criollo al que es propio de una región, que ha sido conservado y protegido por las poblaciones donde se produce, principalmente para autoconsumo. Y puede tener enormes ventajas frente a las variedades comerciales.
Mientras que el Hass tiene un promedio de 66% de pulpa, algunos criollos llegan al 91%, hecho que abre la puerta para otro negocio en torno al fruto: congelar la pulpa para producir aceites, según lo informó la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural. El Instituto Nacional de Investigaciones Forestales Agrícolas y Pecuarias estudió el contenido de la pulpa, aceite y sabor de 15 variedades de aguacates criollos, entre las que destacan Fuerte y Uriel.
El grupo estudiado es apenas una fracción, pues por ejemplo, tan sólo en Guanajuato existen al menos 300 tipos diferentes de aguacate criollo. Además de Guanajuato, estas variedades se cultivan en Puebla, Michoacán, Nuevo León, San Luis Potosí y Nayarit.
