La primera selección de La Guía Michelin dedicada a México se reveló. En el listado se incluyen desde taquerías hasta restaurantes de alta cocina. La popular llantera francesa incluyó 157 establecimientos en cinco ciudades del país, que según la guía, ofrecen experiencias gastronómicas excepcionales. Dos restaurantes obtuvieron dos estrellas, 16 establecimientos con una estrella, además se incluyeron restaurantes dentro de la sección de recomendaciones Bib Gourmand y seis establecimientos fueron reconocidos por su compromiso con la gastronomía sostenible.
A diferencia de otras ciudades latinoamericanas que son parte de la guía, en México, se otorgaron como máximas calificaciones dos estrellas a dos restaurantes ubicados en la CDMX, Pujol y Quintonil. En países como Argentina, el máximo reconocimiento arrancó con una estrella.
“Esta primera selección, muy prometedora, muestra cómo el país se convierte en el escenario de regiones con culturas y tradiciones tan afirmadas como distintas. Desde sofisticados restaurantes galardonados con una Estrella Michelin hasta bulliciosas ‘taquerías’ callejeras, nuestros inspectores quedaron impresionados por esta constante efervescencia culinaria, auténtica y sabrosa”, dijo Gwendal Poullennec, director internacional de las Guías Michelin.
Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Nuevo León y la CDMX, fueron las ciudades que evaluaron los inspectores de la guía. En esta primera selección, los organizadores, revelaron que se revisó la calidad de los productos utilizados, dominio de las técnicas culinarias, armonía de los sabores, personalidad del chef expresada en el platillo y la consistencia en el tiempo y en el menú.
La industria restaurantera nacional celebró que el país tenga ya referencia en la prestigiosa guía, Daniela Mijares, presidenta de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera, resaltó que en ese sector laboran 2.1 millones de personas en el país que todos los días se esfuerzan por ofrecer buenas experiencias.Confían en que la nueva guía se refleje en un impulso económico a la industria.
Entre los restaurantes reconocidos con una estrella, están:
Baja California
Animalón, Conchas de Piedra y Damiana
Baja California Sur
Cocina de Autor Los Cabos
CDMX
Em, Esquina común, Rosetta, Sud 777 y Taquería El Califa de León
Monterrey
Koli, cocina de origen y Pangea
Oaxaca
Levadura de Olla y Los Danzantes
Quintana Roo
Cocina de Autor Riviera Maya, HA´ y Le Chique
