Consumir de manera sustentable los pescados, mariscos y demás delicias que el mar nos regala es posible, pero asegurarnos de ello a la hora de ir al autoservicio o con nuestro pescadero de confianza en el mercado no lo es tanto. La pesca sustentable promueve el respeto al medioambiente y a los ciclos de producción. Su objetivo es satisfacer la demanda de productos del mar hoy, pero también para las generaciones futuras.
A diferencia de otras actividades primarias, como la agricultura y la ganadería, al mar no se le puede aumentar la productividad con insumos o prácticas externas. Es decir, en el caso de las especies acuáticas dependemos en un alto porcentaje de su productividad natural. Es por ello que debemos ocuparnos de su aprovechamiento responsable.
Así se alcanzan prácticas sustentables en el mar
Apenas el 10 de junio pasado, al celebrar el 60 aniversario del Instituto Nacional de Pesca y Acuacultura (Inapesca), Pablo Arenas, su titular, afirmó que las capturas silvestres en México se encuentran estabilizadas. También dijo que el reto ahora es crecer en calidad, conservar lo que tenemos, avanzar en las certificaciones sustentables y no dejar de mejorar las buenas prácticas en esta actividad.
“Los pescadores mexicanos sí hacen una buena labor en cuidar las especies. México va bien en temas de sustentabilidad”, coincide Alfonso Rosiñol, vicepresidente de Pesquerías de la Cámara Nacional de las Industrias Pesquera y Acuícola (Canainpesca).
Rosiñol afirma que el 25% de las pesquerías en nuestro país tiene algún certificado de sustentabilidad, muy por encima del promedio mundial que, comenta, se ubica en 13%.
“Eso no significa que el resto esté mal. Las pescaderías están interesadas en certificarse, pero la verdad es que es un proceso largo y caro. Hay muchas pesquerías que dicen: ‘Para lo que vendo y en el precio en que lo vendo no puedo incurrir en ese gasto, aunque esté haciendo las cosas bien’”, explica Alfonso Rosiñol.
No existen certificadoras de gobierno que aseguren las prácticas sustentables en estas actividades marítimas. Quienes otorgan los distintivos son organizaciones internacionales que hacen auditorías y revisan las prácticas de cada pesquería (sus instrumentos, qué tipo de especies capturan y en qué etapa de su vida, en qué época del año, entre otros aspectos).
En el caso de las redes, por ejemplo, se certifica que éstas tengan la luz de malla (el tamaño de la apertura de la red) adecuada para cada especie. “Para la captura del atún se requiere una luz de malla más abierta, esto para que los atunes juveniles -aquellos que aún no son aptos para su captura- y otros peces más pequeños puedan escapar”, refiere el vicepresidente de Canainpesca.
La pesca sostenible no sólo significa capturar especies sin poner en peligro sus poblaciones, también es evitar la pesca incidental de otros tipos de animales como pequeños cetáceos, tortugas o incluso aves marinas.
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Cómo saber si tu mojarra al mojo de ajo es sustentable
La organización verificadora de prácticas pesqueras sustentables más reconocida en México es el Marine Stewardship Council (MSC). Su sello azul de Certified Sustainable Seafood es bien identificado entre el gremio pesquero mexicano, no así entre los consumidores.
“Como no se conoce, no acostumbramos ponerlo en los empaques. Y precisamente eso hace que no se conozca…”, confiesa Alfonso Rosiñol, también vicepresidente de Canainpesca Baja California.
Sí existen en México productos de pesca con sellos en sus empaques que los identifican como sustentables, pero son muy pocos. Otro reto es cómo distinguir a aquellos pescados y mariscos sustentables que se venden a granel en las pescaderías que se encuentran en todos los mercados de México. No hay modo.
El representante de Canainpesca insiste en que son temas pendientes: “Nos hemos enfocado en el tema de hacer las cosas bien, pero no nos hemos abocado al tema de que el consumidor sepa que somos sustentables. Debemos trabajar más para lograr una identificación más fácil de nuestros productos sustentables”.
Aún así, hay algunas acciones que el consumidor consciente puede hacer para apoyar la pesca sustentable. Alfonso Rosiñol presenta el caso de Pesca con Futuro, una iniciativa y página web del Consejo Mexicano de Promoción de los Productos Pesqueros y Acuícolas (Comepesca). En este sitio, los consumidores pueden conocer a los productores y comercializadores que cuentan con una certificación de pesca sustentable. También se puede echar un vistazo, o analizar con detalle, a las especies certificadas en todo el país. Su mapa y su fichero de productos pesqueros y acuícolas sustentables (y en proceso de serlo) brindan información relevante sobre el tema, como zonas de captura y métodos y temporadas de pesca.
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Cómo puedes ayudar a preservar especies marinas
El chef Jorge Diez, del restaurante Grana Sabores de Origen, embajador de la iniciativa Pesca con futuro, comparte algunas sugerencias para formar parte de quienes se preocupan y ocupan de que su consumo ayude a preservar las especies marítimas:
- Conoce la temporalidad de los peces y mariscos. “Es decir, respeta las vedas de cada una de las especies y no las consumas en esas temporadas”, señala Jorge Diez. Las vedas buscan proteger el periodo de reproducción y crecimiento de diversas especies. Las temporadas de veda son establecidas por el gobierno federal y se difunden en las redes sociales de Conapesca (Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca).
- Indaga sobre el origen sustentable de los productos. Pregunta en tu pescadería de confianza o restaurante sobre la trazabilidad de los productos que ofrecen. El consumidor final tiene la responsabilidad de saber de dónde vienen sus alimentos.
- No te “cases” con una sola especie. Sí, comer siempre mojarras y camarones no contribuye a la sustentabilidad. “Tenemos 43 especies nacionales sustentables a elegir. Con esto equilibramos y descansamos la carga de explotación de los animales más comerciales”, afirma el chef Jorge Diez y recomienda estas opciones: mero, robalo, bagre, baqueta, barrilete, camarón azul del golfo, camarón café, jurel, lobina, tilapia, verdillo y totoaba, entre otras.
Si quieres ir más allá, aquí y aquí hay algunas recetas con la pesca sustentable como protagonista. ¡Buen (y sustentable) provecho!
