El asado es un ritual gastronómico para disfrutar con la familia y amigos, en la parrilla se pueden cocinar un sinfín de ingredientes como las carnes de las cuales hay una amplia variedad para elegir, desde las carmes de res de preferencia marmoleadas que equilibran la grasa y la proteína o bien jugosos filetes hasta pechugas de pollo, y por supuesto la carne de cerdo como el costillar o el lomo, sin olvidar la guarnición del guacamole así como coloridos y ricos vegetales, la intención es brindar a los comensales una gama de texturas, sabores y tipos de carnes. Aunado al maridaje con el vino tinto de su elección.
¿Te has preguntado que sucede para que todo tipo de carnes puedan llegar a la mesa y ser degustadas por los comensales?
Panorama actual de la carne de cerdo americana en México
En la actualidad existe la controversia en cuestiones de exportación e importación entre México y los vecinos del norte, en referencia al tema de la carne se tiene presente que en junio de 2018, después de que el presidente Donald Trump sorprendió a México con un arancel del 25 por ciento a la importación de acero y 10 por ciento para el aluminio, el gobierno mexicano se mostró firme cuando anunció un arancel del 20 por ciento a la carne de cerdo proveniente de Estados Unidos, el cual antes era preferencial de 0 por ciento.
Al contrario de lo que expone el contexto de aranceles entre ambos países, México sigue siendo el principal consumidor de carne de cerdo para el país norteamericano y los productores de carne estadounidense estiman más crecimiento en 2019. Se espera que la exportación de productos cárnicos de cerdo de Estados Unidos logre una cobertura del 84.8 por ciento en el mercado mexicano en 2019, de acuerdo a datos de la US Meat Export Federation (USMEF).
El puntaje se debe a que los precios de la carne de cerdo han disminuido gracias a los “niveles récord de producción registrados”, de acuerdo a USMEAT. Por ejemplo, en febrero 2019 el hombro entero bajó un 34 por ciento en comparación a su precio de 2018. “Se estima que la producción de cerdo estadounidense crezca 3.9% en 2019”, dijo Óscar Ferrara, Director Regional de USMEF para México, Centroamérica y la República Dominicana; mientras la de México crece con un promedio anual de 3 por ciento.
Otro factor que podría influir el incremento de productos de cerdo importados de Estados Unidos se relaciona con el consumo per cápita de esta carne por parte de los mexicanos, el cual ha aumentado a 12 kilos de productos derivados de cerdo en 2019 de 11.4 en 2016, lo cual posiciona a México como el octavo país del mundo que más consume este tipo de carne.
Déficit entre Consumo y Producción Nacional de Cerdo
Mientras que los productores de cerdo en Estados Unidos se alegran por el auge en demanda en México, las autoridades mexicanas se preparan para enfrentar el reto que implica tener una demanda interna que crece más rápido que la producción nacional. En febrero de 2019, la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER) y la Confederación de Porcicultores Mexicanos (CPM) anunciaron que colaborarán para avanzar el objetivo que tiene el gobierno de Ándres Manuel López Obrados de establecer autosuficiencia alimentaria.
El secretario Víctor Villalobos Arámbula declaró que buscan transformar el campo y “disminuir la importación de alimentos mediante la inclusión de productores pequeños y medianos en las cadenas productivas”. Esto implicará la creación de proyectos que incentiven la productividad, la modernización de la infraestructura del sector y esquemas de asistencia técnica y capacitación, entre otras estrategias.
Las autoridades enfatizaron que México produce 1.501 millones toneladas de carne, mientras el mercado demanda más de 2.243 millones de toneladas de carne de cerdo al año. “Para abastecer un mercado que demanda más de 2.243 millones de toneladas de carne de cerdo al año, se importan de Estados Unidos y Canadá 873 mil toneladas de carne, de las que 697 mil corresponden a pierna”, se comunicó en la plataforma del Gobierno.
Tierra de Oportunidades
Considerando las áreas de oportunidades que ofrecen los vacíos entre la oferta y demanda de carne de cerdo en México, el país seguirá siendo un oasis no solamente para los productores de carne en Estados Unidos sino también para otros productores internacionales.
Como muestra de esta diversificación en junio del 2018 México recibió el primer cargamento con más de 93 toneladas de pancita de cerdo sin piel y congelada de España. Sin embargo, la preferencia que tienen los mexicanos por la carne fresca o refrigerada hace que la adquisición de este producto de países próximos como Estados Unidos y Canadá sea “una prioridad para las empresas distribuidoras de carne de especie porcina,” de acuerdo a ICEX España Exportación e Inversiones.
A pesar de la imposición de aranceles a la importación de productos de cerdo no es solamente una respuesta para Trump, el gobierno mexicano mantiene el paso firme hacia el plan de diversificación de mercados de México.
