La tendencia en el mercado de los ingredientes va más allá de los sabores básicos y tradicionales. El paladar del consumidor es aventurero y busca nuevas propuestas que lo sorprendan. Conoce la estrategia detrás del concepto de Food Emotions con la que Bell, empresa especializada en sabores y fragancias impondrá tendencia y busca posicionarse por encima de su competencia.
La empresa se inspira en la naturaleza al tomar lo mejor de sus esencias y sabores para aplicarlos a una gran variedad de alimentos y bebidas; pero también en productos para el cuidado personal y la limpieza para el hogar.
Karen Arlett Pérez Vázquez es gerente de marketing de Bell Flavors & Fragrances para México y trabaja en colaboración con otras filiales de la compañía como Colombia, Brasil y E.U.A. La empresa nació en 1912 en Chicago. Tiene presencia global en más de 40 países, en México, la planta se encuentra en Guadalajara, Jalisco. Desde hace siete años Karen trabaja en la industria alimentaria y tiene más de cuatro en Bell, actualmente encabeza el departamento de marketing de la empresa. Platicamos con ella sobre el próximo lanzamiento del nuevo portafolio de productos basado en el diseño emocional e inspirado en la neurogastronomía. “Esta colección combina el sabor con las emociones, las sensaciones, las texturas y los momentos de consumo”, señala.
La neurogastronomía explica cómo la combinación de los sentidos dan lugar al gusto y al sabor. Por ello el reto está en encontrar las fórmulas adecuadas para cada empresa y que se conviertan no solo en el ingrediente favorito, sino en el distintivo para cada una de sus marcas.
El objetivo de la gerencia de marketing es dar un golpe a la competencia con conceptos pensados específicamente para cada segmento y personalizados para cada necesidad.
¿Qué decisiones de negocio han estado bajo tu responsabilidad que te han permitido posicionar mejor la marca y abrir nuevos mercados?
KP: En Bell somos una empresa multicategoría en el ramo de fragancias y sabores. Esta industria abarca diferentes segmentos: panificación, confitería, lácteos y bebidas. Durante mi carrera en Bell realicé de manera reciente un análisis de los diferentes tipos de mercados en México. En cada uno de ellos se aplica una metodología y tecnología distinta. A través de este análisis es posible identificar las diferentes áreas de negocio y esto nos permite estar cerca de nuestros clientes y tener una relación de socios estratégicos con ellos.
Dentro de una industria tan competitiva, ¿cómo lideras el mercado?
KP: Este es un negocio B2B: somos impulsores de las empresas que hacen productos para el consumidor. Competimos con otras grandes compañías de sabores y fragancias a nivel global que tienen presupuestos muy altos. Nuestro diferenciador y nuestra estrategia es ser innovadores en la manera en que presentamos y solucionamos las necesidades de nuestros clientes. Hacemos un análisis de tendencias, mismo que después tropicalizamos. Vamos de la mano con nuestros clientes y buscamos entender el ADN de sus marcas. Nuestro objetivo es llevarlo hasta la creación de un concepto único y novedoso para que sea adquirido por el consumidor. Buscamos darles una personalidad propia a las marcas a través de los sabores que desarrollamos. Esta cualidad es el alma y corazón de un producto alimenticio y es la que facilita que el consumidor se identifique con un producto.
¿Por qué los clientes deben conocer a Bell?
KP: Nuestros clientes nos comentan que con Bell se sorprenden porque obtienen conceptos que van más allá de las expectativas del mercado, son rentables y prácticos. Esto les permite hacer un match con el consumidor y generar nuevos negocios.
¿Cuáles son los retos que enfrenta Bell?
KP: Un primer reto ante la competencia sucede con el consumidor, quien ya está acostumbrado a ciertos sabores típicos. No es fácil que una empresa cambie de proveedor de un sabor. Por ello, convencer a un cliente de que sí existe una opción mejor y diferente no es una labor fácil. En el área de marketing nos damos a la tarea de evaluar las distintas preferencias y gustos por esos sabores que ya se encuentran en el mercado. Es ahí cuando al interior de la empresa desarrollamos nuevas propuestas bajo el esquema de un diseño emocional. Es ahí cuando podemos trabajar y pulir cada idea con la intención de que sean más poderosas, y acertadas que lo tradicional.
En el Food Tech Summit 2019 ofrecieron experiencias en torno al tema de neurogastronomía, ¿cuál es el nuevo concepto que están manejando?
KP: Este tema va más allá de analizar qué le gusta al consumidor, me refiero a conocer sus preferencias emocionales y el resultado de probar los sabores ligados a las ocasiones de consumo. La neurogastronomía es una tendencia a nivel global y nace con la enología, por ejemplo, en los vinos lo característico es encontrar las notas en el paladar que son creadas por los sabores que nos dan los maridajes; así es con los alimentos. Es descubrir qué nos evoca y qué nos hacen sentir.
En Bell estudiamos el paladar mexicano. En cuanto a las preferencias del consumidor nacional identificamos la preferencia por los sabores frutales y picantes. La connotación que nos deja en el gusto nos recuerda la niñez, los platillos familiares y ciertas tradiciones.
Implementamos un ejercicio con nueve emociones positivas -relajación, felicidad, valentía, libertad y energía- nos dimos cuenta que la gente relaciona la felicidad con la quincena, las vacaciones o un viaje a la playa. También encontramos que ello se relaciona con sabores tropicales como coco, mango y piña, presentes en ciertas bebidas alcohólicas. En otro estudio descubrimos que el plátano es considerado como la fruta de la felicidad por la riqueza en sus nutrientes además de otras cualidades.
¿Cómo evolucionarán los sabores y los gustos del consumidor?
KP: Nosotros vemos al futuro más allá de los sabores básicos y tradicionales. En la actualidad el paladar del consumidor es más aventurero y busca personalización. Las tendencias se dirigen hacia lo saludable, los gustos étnicos o desconocidos, la expectativa es que causen sorpresa. Es ahí donde entra Bell con productos que tengan una visión nueva y reconocible para el consumidor.
¿Cuáles son tus lanzamientos para el 2020?
KP: Queremos explotar nuestro concepto de Food Emotions, que es la nueva colección de sabores conceptuales. Hemos visto productos en diferentes partes del mundo que refieren la idea de relax y creatividad.En Bell empezamos con nuestras primeras nueve combinaciones de sabores y emociones. El próximo año tendremos productos más sofisticados que vayan más relacionados a personalidades específicas.
Dentro de esta gama de Food Emotions decidimos hacer una lista de sabores que nos evocan sensaciones, por ejemplo, la felicidad refiere a productos frescos y el chocolate a postres; el coraje y la valentía funciona muy bien con bebidas alcohólicas y dulces con cobertura que sean ácidos. Las preferencias van por chile, naranja y tamarindo.
Durante la primera etapa, el reto fue encontrar y determinar con qué sensaciones, colores y texturas se podían aparejar con cada emoción. La segunda parte es desarrollar sabores conceptuales como el de la felicidad, que incluye notas a chocolate y frutas.
Estamos ofreciendo como primicia a nuestros clientes que conozcan esta colección y la evalúen. A principios del 2020 llevaremos a cabo nuestro lanzamiento oficial ante la industria.
