De acuerdo con una investigación de la Universidad Autónoma de Guadalajara (UAG) sí se pueden usar plantas de agave de entre 4, 5 y 6 años de edad en la producción de tequila 100% de agave. Afirman que ello no tiene un impacto negativo en los parámetros de calidad y autenticidad de la bebida.
Esto podría revolucionar la producción de la bebida porque las plantas de agave se cosechan, en algunos casos, hasta los ocho años de edad, pues se considera que es el tiempo adecuado para su maduración y para que los azúcares tengan mejores rendimientos.
Los investigadores del departamento de Biotecnológicas y Ambientales desarrollaron el estudio junto con una empresa tequilera de la región. El principal objetivo fue demostrar científicamente los resultados del uso de agaves jóvenes.
Se explica que el cambio en el tiempo de cosecha de los agaves no registra parámetros negativos de calidad después de la segunda destilación y cumple con la norma oficial 006-SCFI-2021.
Esta podría ser una solución a la escasez de agave azul tequilana weber, el único tipo autorizado para hacer tequila.
