La recuperación del sector restaurantero debido al bache que significó la pandemia ocasionada por COVID-19, podría ocurrir a finales de año o principios de 2024, así lo estimó Germán González, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac).
“La industria perdió la mitad de su valor en el año 2020. Para el 2021 recuperamos el 85%, y en el 2022 estábamos ya muy cerca del ‘noventa y tantos’, entonces con los estudios que hemos hecho con algunas casas de análisis han dicho que esperamos que terminemos el 2023”, apuntó el directivo.
Entre los retos que enfrenta el sector están el alza en el precio de los insumos y la rotación de personal. Respecto de este último, la Canirac realizó desde el año pasado una alianza con la empresa Hero Guest para capacitar a sus colaboradores de manera digital, a un año de operaciones, ahora atienden a mil restaurantes y esperan capacitar cada mes a 45 mil colaboradores.
Gabriel García, CEO de Hero Guest, señaló que las necesidades actuales de los restaurantes no son las mismas, “los programas de capacitación están pensados para dar servicio a todos los restaurantes, en sus diferentes etapas. Esto se ha logrado a través de escuchar a cada uno de los establecimientos”.
El directivo agregó que con la pandemia se aceleraron los procesos de digitalización en industrias como la restaurantera, lo que hace necesaria una enseñanza integral en todos los puestos de trabajo de esos establecimientos.
