Para que los quesos que llegan al consumidor contengan las cantidades necesarias de leche, la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader) y la Secretaría de Economía (SE) publicaron hoy en el Diario Oficial de la Federación (DOF) el Proyecto de procedimiento para la evaluación de la conformidad de la Norma Oficial Mexicana NOM-223-SCFI/SAGARPA-2018, Queso-Denominación, especificaciones, información comercial y métodos de prueba.
El documento es un paso más para una regulación del mercado más estricta, que no se había modificado desde hace años y será de carácter obligatorio para quesos nacionales y extranjeros.
Uno de los principales objetivos es revisar el uso de grasas vegetales o caseínatos, que se agregan para que la leche usada en el proceso de elaboración de quesos rinda más.
En Goula hemos informado sobre la evolución del Procedimiento para Evaluación de la Conformidad (PEC). Hasta el momento se han publicado y debatido tres proyectos entre autoridades y productores desde que se publicó la NOM-223 en el DOF en enero de 2019.
En la propuesta actual de la SE y Sader se destaca que para el esquema de evaluación por pruebas periódicas al producto o familia de producto y las visitas de inspección serán cada seis meses y no cuatrimestrales. Además, mantiene las tres vías de evaluación que se presentaron en el último de estos proyectos:
- Por lote de producto o familia de producto. La Unidad de Inspección acreditada realizará visitas a las instalaciones del productor para evaluar de forma aleatoria que los productos cumplen con lo establecido por la NOM-223.
- Por pruebas periódicas al producto o familia de producto. El productor debe informar a la Unidad de Inspección los productos que pretende evaluar para que ésta programe las visitas de revisión tres veces al año.
- Por certificación de producto. En este caso se requiere que el responsable del producto acuda a un organismo certificador autorizado para que éste último realice pruebas periódicas al producto y auditorías al proceso de producción. La vigencia de este certificado sería de 3 años.
El PEC publicado hoy se somete a consulta pública para que, dentro de los próximos 60 días naturales, las personas interesadas presenten sus comentarios ante la Secretaría de Economía. Se puede consultar a detalle aquí.
