Cuando el equipo que hace funcionar un restaurante no está debidamente capacitado, la pérdida puede ser de hasta 20% al mes, simplemente porque no se toman las decisiones adecuadas. Desde cómo dirigirse al cliente, cómo ofrecer vinos y destilados de manera adecuada, y hasta sugerencias de maridaje, todo suma para hacer que la experiencia del consumidor sea única.
“Un personal bien capacitado siempre hace la diferencia”, comenta Carlos Parrodi, gerente de Domecq Academy.
El directivo considera que la capacitación es un activo que no sólo ayuda en la disminución de pérdidas, también es un factor que puede impulsar las ventas, al hacer más rentable el restaurante.
“A veces se pierden hasta dos tragos por botella por no saber servir; pero la merma más frecuentes es por mal almacenamiento de vinos y destilados, no saben cómo se deben guardar las botellas para que no absorban olores”, explica.
Parrodi es educador en el terreno de vinos y destilados, está al frente de Domecq Academy, centro de aprendizaje para el personal del sector de vinos y destilados con programas académicos dirigidos a la industria. Cabe mencionar que todos los restaurantes y bares que vendan cualquier bebida alcohólica del portafolio de la distribuidora pueden capacitar a su personal de manera gratuita en Domecq Academy.
Consejos del experto para olvidarse de las pérdidas
- El vino restante puede servir hacer jarabe de vino, mermeladas, vinagres y salsas.
- Con las mermas de la fruta de la barra se puede hacer jarabe o deshidratados para decorar las bebidas.
- El sobrante de la fruta de la cocina se podría ocupar para hacer pulpa y jugos para la barra.
