La Cajeta de Celaya ya obtuvo su Declaración de Protección de Indicación Geográfica y se publicó hoy en el Diario Oficial de la Federación (DOF). Se estipula que la denominación “Cajeta de Celaya” identificará al alimento producido en los municipios de Celaya, Apaseo el Grande, Juventino Rosas, Cortázar y Villagrán en el estado de Guanajuato.
El principal objetivo es el reconocimiento y la protección para identificar el alimento como producto originario. En el que se establecen normas y reglamentos para generar sistemas de trazabilidad, verificación y control a fin de garantizar calidad y conformidad.
Podrán adjudicarse la declaración los alimentos que cumplan con la descripción del producto o los productos terminados, incluyendo sus características, componentes, forma de extracción y procesos de producción o elaboración. Se clasifican en:
Premium A: En su composición tiene la proporción de 80% leche de cabra y 20% azúcar. Por cada 4 o 5 litros de leche se obtiene 1 litro de cajeta.
Premium B: Elaborada con leche de cabra y azúcares. En su composición tiene la proporción de 80% leche de cabra, 10% azúcar y 10% glucosa. Por cada 4 o 5 litros de leche se obtiene 1 litro de cajeta.
Típica: Se compone 50% de leche y 50% de azúcares, incluyendo contenidos de glucosa. Por cada 3 o 4 litros de leche se obtienen 2 litros de cajeta.
Comercial o Económica: Elaborada con leche de cabra, azúcar y glucosa, se compone de 30% de leche y 70% de azúcares. Por cada litro de leche se obtiene un litro de cajeta.
Conoce más sobre la Declaración de Protección de la Indicación Geográfica, los procesos de producción establecidos y las normas de comercialización que debe seguir la Cajeta de Celaya aquí.
