¿Tacos al pastor en Dubái? ¿Churros rellenos de cajeta en Marruecos? ¡Pero por supuesto! La gastronomía mexicana está de moda y muchos emprendedores lo han aprovechado. Pero una cosa es intentarlo, a ver qué sale, y otra muy distinta consolidar la propuesta y expandirse con nuevas aperturas cada mes. Así fue cómo lo lograron Churrería Porfirio y la taquería No Mames Wey.
Churros de barrio mexicano que se disfrutan en Marruecos
El concepto de Churrería Porfirio se creó en 2017. Para 2019, la marca ya tenía 60 ubicaciones y hoy tiene 150 churrerías en nuestro país. Aseguran ser la franquicia de churros más grande en México. La ambientación de los locales cuenta con un toque inspirado en el México de los años 1910-1920. La idea es que los espejos biselados, mosaicos de talavera y los candiles de cobre den al consumidor una pizca de nostalgia nacional mientras comen sus churros con café, chocolate caliente o frappes.
Churrería Porfirio cuenta con sucursales en Guatemala, El Salvador y Ecuador. Hace tres meses abrieron su primera churrería en Marruecos y a principios de 2023 llegarán a Estados Unidos, específicamente a Texas.
“Es un concepto que ha gustado en cada país al que lo hemos llevado. Estamos muy orgullosos de conectar con otros mercados con una marca que transmite mucho contexto mexicano”, dice Vladimir Ramírez, director de Expansión de Franquicia Master, administradora de Churrería Porfirio.
Churrería Porfirio no empezó como un negocio familiar. Desde el principio, se pensó como un modelo de franquicia. La selección de los productos, por ejemplo, fue pensada en contar con alimentos y bebidas que se adaptaran con facilidad a todos los mercados.
“Vimos la oportunidad de expandir un producto que, en realidad, conocen en muchas partes del mundo por su origen español. Lo conocen en Europa. En nuestro continente la aceptación es inmediata. En el caso de Marruecos, pues tiene mucha conexión con España”, señala José Luis Uberetagoyena, director general de Franquicia Master.
Uberetagoyena comparte el gran reto que superaron para lograr que un comensal en África o Sudamérica pueda degustar un churro como lo comería en cualquier barrio mexicano: adaptar el producto para que mantuviera su esencia artesanal, pero hacerlo desde una manera estandarizada.
“Trabajamos mucho en la formulación de los churros para que cualquier persona pueda elaborarlos con ese toque especial, pero sin tener la expertise de un churrero”.
Un churrero que domina su oficio “a ojo” detecta el dorado ideal de sus churros para sacarlos del cazo en el momento indicado. Uberetagoyena menciona que ellos tuvieron que realizar muchas pruebas hasta encontrar el nivel de termostato y el tiempo de fritura perfectos.
Pese a la estandarización de sus fórmulas, Vladimir Ramírez aclara que parte de su éxito es que no se trata de productos congelados o procesados. “Nuestros churros son artesanales, hechos a mano. El chocolate, que representa el 25% de las ventas, procuramos que sea mexicano porque tenemos el mejor chocolate del mundo. La línea es que los productos sean lo más originales posible”.
Las adaptaciones del menú para llegar a mercados lejanos son mínimas. En Marruecos ofrecen café expreso corto porque allá no son tan populares los capuchinos, frapuchinos o el café latte.
“No hemos tenido que tropicalizar nada. A la gente les gusta nuestra churrería mexicana por su sabor, por lo que es”, concluye Uberetagoyena.
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Tacos mexicanos que son una ganga en España
Samuel Salinas es un fanático de viajar y de probar la comida mexicana en otros lugares del mundo. Con el tiempo, comprobó que la mayoría de los tacos que se venden en otros países son, muchas veces, sólo interpretaciones gourmet de los tacos mexicanos. El mexicano no tardó en detectar la oportunidad.
“En Europa, los tacos son muy caros. Tacos de 5 o 6 euros. Hicimos un esquema para ver cuánto nos costaba producir auténticos tacos mexicanos y nos dimos cuenta que el costo de producción era muy parecido al de México. Eso abrió todo un panorama”, comparte Salinas, cofundador de la taquería No Mames Wey.
Al pastor, de cochinita, de carnitas, de birria, veganos…. El menú de sus taquerías en Madrid, España, busca ofrecer tacos mexicanos, pero a un precio muy competitivo para ese mercado: de 1.5 o 2 euros. Aun así, confirma Salinas, el margen de ganancia es muy bueno.
No Mames Wey tiene cuatro locales en Madrid, uno en Zaragoza y otro más en La Coruña. Y para enero ya tienen programadas cuatro aperturas más en Barcelona. Todo a partir de septiembre de este año. El crecimiento exponencial no fue casualidad. “Todo es resultado de un equipo profesional, que hace planning y que hace que las cosas ocurran”, comenta Salinas.
El emprendedor mexicano trabajó el proyecto junto a Roger Antelo, CEO de Gadea Group, dueños de otras marcas restauranteras.
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Samuel Salinas comparte algunas de las decisiones de negocio que han hecho crecer a No Mames Wey: “Decidimos contar con un obrador central donde se hacen todos los guisos. Trajimos a dos chefs mexicanos para que nos ayudaran a estandarizar recetas y dar con el mejor sabor”.
Otra de las claves fue llevarse sí o sí aguacate mexicano. Algunos chiles también son importados directamente desde México. Sus salsas no son tan picantes porque los españoles no comen tanto chile, pero sí tienen opciones para quienes buscan un picor más intenso.
“La tortilla sí ha sido todo un reto traerla de México. Pero estamos por abrir nuestra propia fábrica de tortilla”, agrega Salinas. Para darle un toque más de sabor mexicano a sus taquerías, decidieron aliarse con la empresa Jarritos para llevar este refresco al viejo continente. También importan cerveza Corona y lograron que tequila José Cuervo fuera uno de sus patrocinadores.
Ante el tema de empleados que no han visitado México o que nunca han probado un taco mexicano, su respuesta es la capacitación. “Les presentamos videos sobre cuál es la historia del taco y su propósito. Contamos con toda un área de formación”.
¿Cuál es el taco favorito de los españoles? “El taco al pastor es muy aceptado” Aunque los tacos veganos son un top. Les gustan mucho”, responde Salinas.
El cofundador de No Mames Wey comenta que irán más allá de España, pues están por concretarse dos aperturas más en Portugal. En Dubái, asegura, ya están en la búsqueda de locales. Estados Unidos también ya está en la mira de la franquicia.
“No quiero sonar arrogante, pero no estamos novateando. Traemos una buena ruta operativa. No sólo es decir: ‘Se me ocurrió algo y a ver qué pasa”, remata Salinas.
