“Siempre fui bien tremendo y no me avergüenza decirlo”, dice Alejandro Montiel. Hace unos veinte años, después de ser expulsado del Tec de Monterrey, consiguió trabajo de ayudante en un Sam’s Club de Guadalajara. Un día, mientras limpiaba el piso del área de carnicería, les pidió a los tablajeros que le enseñaran a cortar carne. Dos décadas más tarde, su nombre va aparejado al de su negocio de venta de cortes premium: Alex Montiel Meat Master.
Su clave, más que la venta de carne, estriba en crearle a los clientes una experiencia. Inicia cuando el consumidor recibe en su domicilio el elegante empaque de color negro. Al abrirlo, aparecen dos códigos QR, ambos tienen enlaces directos a videos que muestran cómo manejar, descongelar, sazonar y cocinar el producto.
Ese concepto no llegó en un momento de iluminación: maduró a lo largo de los años. Luego de trabajar para Sam’s Club, entró a Comercial Norteamericana (Comnor), una compañía que abastece de cortes selectos a comercios especializados, hoteles y restaurantes. Ahí observó que muchos restaurantes no optimizaban los cortes. “Algunos chefs los mojaban, otros los quemaban y había quien los cocía demasiado”, cuenta.
En el 2013 Comnor fue comprada por Sigma Alimentos, pero las reglas de su nuevo cargo como gerente regional le resultaron monótonas. “Esa empresa quería vender cosas en redes sociales, pero sólo sacaban fotos bonitas de sus productos y no explicaban nada. En ese momento me cansé y empecé a sacar videos sobre cómo cocinar la carne. Me regañó la empresa, pero yo les dije que su equipo de marketing no servía”.
Entre el regaño de su nueva compañía y su faceta como youtuber, Montiel recibió 2.5 millones de visitas en sus videos de cocina. “Cuando mis jefes vieron estos números, ya no me regañaron, incluso decidieron meterle presupuesto a mi proyecto”, recuerda.
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En mayo del 2020, llegó el momento de independizarse, tan sólo dos meses después de que México entrara en emergencia sanitaria por COVID-19. El empresario abrió su sitio web Alex Montiel Meat Master, y su negocio comenzó a ser rentable el Día del Padre de 2020. Desde entonces, el volumen de ventas le permite mantener a sus siete empleados y pagar los costos.
El empresario de 39 años explica que su negocio es como él lo soñó: “Una marca elegante que ofrezca una experiencia única y tenga la confianza de sus clientes, a quienes conquista a través de sus videos”.
Por ahora, no desea tener un punto de venta físico. Comercializa cortes provenientes de Estados Unidos, Australia y Wagyu de Japón. Su objetivo es acercar información a los consumidores para que tengan herramientas y puedan elegir y cocinar carne de calidad.
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Mizrahi Meats o cómo emprender el vuelo desde las cenizas
El chef Aarón Mizrahi honra la experiencia de vender y cocinar carne. Comparte que un empresario de Guadalajara lo defraudó en 2019 y tuvo que empezar de cero. En plena pandemia por COVID-19, la bancarrota le generó angustia y desesperación, pero el trabajó lo rescató.
De lunes a domingo en un cuarto de 3 x 6 metros laboraba 20 horas al día. Su compañía eran dos hieleras. Su principal motor fue el recuerdo de su padre, un carnívoro de corazón que murió hace algunos años.
“Yo estaba destinado a ser un don nadie. No acabé ni la preparatoria, soy una persona de trabajo y así me pude convertir en un exitoso chef. Lo tenía que lograr de nuevo. Volví a creer en mí y en la experiencia que le podía ofrecer a las personas”.
Con el apoyo de Fred Linz; CEO de Meats by Linz, empresa proveedora de carne de alta gama en Estados Unidos, inició Mizrahi Meats desde cero. Utilizó sus dotes de relacionista público y llamó a sus clientes para llevarles carne a su domicilio. Entre los más fieles, Aarón presume al portero del América, Guillermo Ochoa. Poco a poco fue ganando clientela y abrió una cuenta de Instagram para promocionar sus productos. No tiene página web, por ello, los interesados reciben las opciones de cortes disponibles vía Whats App y las entregas llegan al día siguiente en todo el país.
Las ganancias de este negocio abrieron la puerta de Mizrahi Burgers, restaurante ubicado en la colonia Condesa. “Queremos seguir creciendo como equipo para hacer feliz a la gente con lo que hacemos, si de ahí ganamos dinero y podemos tener una vida digna y feliz, ¡qué buena onda!, pero quienes importan en el negocio son nuestros clientes”.
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Freshbox y su apuesta por las redes sociales para vender carne
Tras el cese de actividades en el sector turístico durante la pandemia, los hermanos José y Ernesto Mercado crearon Freshbox, como un plan de contingencia para salvar su patrimonio. Su negocio ofrece vía e-commerce cortes de res importados.
Ellos ya habían vendido carne como directivos de GAPA, empresa que provee alimentos a hoteles y restaurantes. La clave que creció su negocio fueron las redes sociales. Actualmente cuentan con más de 5 mil seguidores en Facebook y 11 mil 800 en Instagram. Cada cliente gasta alrededor de 3 mil pesos por pedido.
Estos tres emprendimientos son muestra del poder de venta del e-commerce y las redes sociales. Si bien es una opción dirigida al público de alto poder adquisitivo, la diversificación de este modelo de negocio no tarda en expandirse. “El futuro del retail”, estudio elaborado por Euromonitor y desarrollado para Google, advierte que en 2025, un 42% de las compras generadas en México se harán en negocios físicos; mientras que el 58% restante se realizará vía web. En cuatro años, el e-commerce podría aumentar en 226%. Razón de más para diversificarse.
