En 2019 a Baruch Sanginés, geógrafo de la UNAM, se le ocurrió crear un mapa que denominó “El Universo del Taco”. Su análisis, basado en el número de establecimientos de tacos estimados en nuestro país, determinó que cada mexicano tiene una taquería, al menos, a 400 metros de distancia. Algunos afortunados tenemos a nuestro taquero favorito a media cuadra. Si consideramos esta aparente saturación de mercado, ¿es buena idea entrarle a una franquicia de este giro?
A ello responde Ferenz Feher, CEO de Feher Consulting, “Sí, 100%, porque el taco es el alimento por excelencia de los mexicanos. Y aunque hay una taquería en cada esquina, aún hay un área de oportunidad muy grande en los locales estandarizados y que cumplen con todas las normas”.
El líder de la consultora de negocios expone algunas ventajas de invertir en este giro: “Las franquicias de tacos manejan márgenes de utilidad de entre 30 y 40%. Otra ventaja es que normalmente hablamos de cartas en donde la cantidad de opciones puede ser muchas pero los alimentos esenciales son pocos, es decir, con pocos ingredientes base puedes hacer muchas combinaciones”.
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Otras bondades de las franquicias sobre los puestos de tacos tradicionales son que tienes a alguien que desarrolla un menú de la manera más rentable posible, que trabaja en desarrollar publicidad local e institucional para posicionarse en la mente de los consumidores, que estandariza los procesos para ofrecer siempre la misma calidad de tacos y que está al pendiente de las nuevas demandas de los consumidores para innovar en los productos. “¡Hay quien te lleva el trompo para prepararte tus tacos al pastor a la mesa!”, ejemplifica Ferenz Feher.
Ya sean los tacos con el mismo sabor delicioso desde hace décadas o la taquería que le agregó videojuegos a su propuesta de valor. Hay franquicias de tacos de todo tipo.
El Huequito
“Abrimos en el año de 1959 como un negocio familiar de mi suegra. Mi esposo y yo tomamos la administración del negocio más adelante para darle un crecimiento y mantener la tradición en cuanto al sabor y calidad que siempre lo han caracterizado”, comenta Patricia Lira, fundadora y directora de El Huequito.
Desde sus inicios, en la calle Ayuntamiento del Centro Histórico de la Ciudad de México, su negocio se diferenció por el sabor de los tacos al pastor y sus ingredientes frescos y de primera calidad. De hecho, se consideran los creadores del único taco al pastor gourmet de México.
Hoy, El Huequito tiene ocho unidades distribuidas principalmente en la CDMX. Posee, en algunas de las sucursales, un menú de tacos gourmet, sopas, cortes de carne, ensaladas y demás. En otros locales, solo vende sus tacos al pastor preparados con su receta secreta. El taco al pastor sigue siendo la estrella del lugar.
“Contamos con un comisariato que produce todas las salsas, sopas y caldos que requiere la unidad. También con un área de carnicería que ‘porciona’ y marina todos los productos cárnicos que requieren las unidades, obteniendo con esto un standard de calidad que identifica a la marca”, destaca Patricia Lira.
- Inversión inicial requerida: 1 millón de pesos
- Cuota de franquicia: 2 millones de pesos
- Retorno de inversión: 3 años aproximadamente
Taco Game
El negocio de tacos que nació por el amor a los videojuegos. Julio Cruz puso una taquería en un pequeño local ubicado en la colonia Del Valle en la Ciudad de México. Además de emprendedor, Julio era un gamer de toda la vida, de los que pueden jugar durante horas y coleccionan consolas vintage.
Un buen día se le ocurrió llevar su Super Nintendo y una tele pequeña para entretenerse en lo que llegaban los clientes. Una persona que pasaba por ahí le preguntó si podía jugar con la consola, Julio respondió que sí pero que tenía que consumir alimento y bebida. ¡Level up! Así surgió Taco Game, el lugar donde puedes jugar con diferentes tipos de consolas mientras comes tus tacos, hamburguesas y otros alimentos que han sumado al menú.
Julio Cruz falleció el año pasado, víctima del COVID 19. “Todo el equipo de Taco Game lo recordamos con cariño”, comenta Mitzumi Cruz, jefa de relaciones públicas del establecimiento. Julio hizo realidad su negocio de ensueño y mucho más: hoy existen cinco sucursales en la Ciudad de México. “Taco Game es un concepto único. No hay otro restaurante familiar con este giro hacia los videojuegos”, resalta Cruz.
- Inversión inicial requerida: 1 millón 550 mil pesos
- Cuota de franquicia: 350 mil pesos
- Retorno de inversión: 3 años
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Tacos Tony
Desde su nacimiento en 1942, la especialidad de Tacos Tony son los tacos árabes mexicanos. Don Zayas Galeana, su fundador, adaptó el famoso taco árabe al paladar mexicano: carne de cerdo en lugar de carne de carnero y tortilla en vez de pita. Como aderezo, una salsa casera muy mexicana. La fórmula ganó rápidamente adeptos en Puebla, lugar de origen de Tacos Tony.
Hoy, la marca suma siete unidades ubicadas en los estados de Puebla y Veracruz. Tacos Tony cuenta con dos modelos de franquicia. El más grande requiere un local en avenida principal con un espacio disponible de 60 a 120 metros cuadrados.
Existe también la opción fast food para ubicarse en áreas de comida rápida dentro de centros comerciales. “Invertir con nosotros te hará formar parte de una familia, donde el apoyo y la estabilidad harán un negocio exitoso. Nosotros no vemos una franquicia más, sino un socio a quien empujar para alcanzar grandes objetivos”, dice Georgette Moreno, gerente de franquicias del negocio.
- Inversión inicial requerida: Avenida principal: desde 700 mil pesos
- Fast food: desde 400 mil pesos
- Cuota de franquicia: 237 mil 800 pesos
- Retorno de inversión: de 15 a 24 meses
El Fogoncito
El primer Fogoncito abrió en 1968, en el barrio de Mixcoac, al sur de la Ciudad de México. Sólo dos años les bastaron para abrir su primera sucursal en la colonia Anzures.
Cuenta la leyenda que a este segundo Fogoncito llegaban con frecuencia dos estudiantes estadounidenses a comer sus tacos al pastor. Como distinguían entre las tortillas de maíz y las de harina, las jóvenes solían pedir sus tacos con estas últimas y además pedían que les añadieran un poco de queso. Justo lo que estás pensando: así nacieron las famosas “gringas”. O al menos eso aseguran en ese establecimiento.
De la primera taquería que sólo tenía cuatro mesas, ahora tienen sucursales en cuatro estados del país (y una en Costa Rica. la Ciudad de México, Mérida, Estado de México, Oaxaca) y una en el extranjero, en Costa Rica.
- Inversión inicial requerida: desde 150,000 dólares
- Cuota de franquicia: desde 25,000 dólares
- Retorno de inversión: de 36 a 48 meses
El Farolito
Toda una tradición en la Ciudad de México. Su historia comenzó en 1962 y su sello distintivo desde entonces es la preparación de las carnes al carbón. De hecho, se consideran los pioneros de esta forma de preparar tacos.
Con los años, su menú se ha extendido mucho más allá de los tacos y hoy ofrecen caldos, huaraches, ensaladas, alambres, quesadillas, entre otros platillos. Su sazón es reconocido y comenzaron a vender sus preparaciones por kilo o por cazuela, también venden sus salsas. Incluso han innovado en las preparaciones de tacos hechos sólo con proteínas vegetales porque es una nueva demanda del mercado.
Otro de sus últimos lanzamientos es su propia marca de aguas y jugos, se llama Colorines. A la fecha, la empresa cuenta con 11 ubicaciones repartidas en el Estado de México y la CDMX.
- Inversión inicial requerida: 6 millones de pesos
- Cuota de franquicia (incluida en la inversión inicial): 500 mil pesos
- Retorno de inversión: 3 años
