El objetivo del Atlas de la Gastronomía Mexicana es promover el uso de los ingredientes endémicos en dietas saludables, no sólo porque poseen alto valor nutritivo, también porque su consumo representa un bajo impacto ambiental. Se trata de una publicación que estará disponible para su consulta y en la que participaron cinco facultades de gastronomía del país, cocineras tradicionales y chefs, bajo el auspicio de Unilever México y el Fondo Mundial para la Naturaleza (WWF).
México es centro de origen de más de 100 especies de plantas comestibles cuyo uso se extendió a buena parte del mundo. El Atlas de la Gastronomía Mexicana resalta el valor histórico, cultural, ambiental y alimenticio de semillas, raíces, algas, insectos y chiles. Se presentan 33 recetas en las que se invita a la reflexión del consumo, a la versatilidad de las preparaciones y se apuesta por la biodiversidad.
“Fomentamos cambios en los hábitos alimenticios para ayudar a las personas a incorporar más vegetales en sus platillos”, dijo Mildred Vargas, directora general de Nutrition Latam de Unilever, y señaló que pone en el centro a 15 ingredientes cuyo uso remite a la historia alimenticia y cultural de distintas regiones del país.
El Atlas de la Gastronomía Mexicana invita a conocer mercados locales con el fin de descubrir ingredientes que han sido conservados gracias a productores y son preparados con variaciones dependiendo de la localidad. Estará disponible para descarga gratuita en plataformas de WWF y Knorr.
