El abanico de sabor que ofrecen las peras abre opciones a los cocineros para sus recetas. La pera es un ingrediente versátil, esta fruta jugosa se agrega a platillos como ensaladas, pizzas y postres, sobre todo, para crear contraste gustativo.
“Aporta esa nota dulce que genera balance. Es muy atractiva la combinación con queso gorgonzola”, afirma el chef Alfredo Llantada de Pizza Grata.
Pizza Grata fue el restaurante ganador de Pizza Challenge, convocatoria en la que participaron 15 restaurantes de la Ciudad de México, y en la que se evaluó la mejor integración de la pera a las recetas de pizza. El lugar fue elegido por 10 jueces que evaluaron la creatividad, sabor y textura de su platillo.
El restaurante ofrece preparaciones con ingredientes frescos, de temporada y pizzas hechas con masa madre y harina integral orgánica, lo que le aporta un tono dorado específico al horneado.
Las peras también son las protagonistas de otras preparaciones como ensaladas, mermeladas y postres.
Entre las variedades de Peras USA, que se venden en México, hay frutos que aportan sabores y texturas singulares, por ejemplo, están las de Anjou, que son rojas y verdes con un sabor dulce; las peras Bartlett son más jugosas y brillantes; mientras que las peras Bosc son más crujientes e ideales para pasar por la parrilla.
