Investigadores de la Universidad Nacional de Colombia crearon una tecnología para convertir residuos de ahuyama (fruto de la familia de las calabazas) en colorantes naturales, con ello se reemplazarán productos químicos para la producción de alimentos y bebidas.
La ahuyama produce un colorante natural de tono amarillo que perdura por más de un mes sin alterar la calidad de las bebidas, lo que no sucede con los colorantes artificiales, que en su gran mayoría tiene adición de azúcar.
Principalmente se utilizará en bebidas y lácteos, pues según los estudios es indistinguible y ofrece variedad de tonalidades, lo que también la hace más competente en comparación con los colorantes artificiales. Además, el colorante de ahuyama aporta un 12% adicional de vitamina A, antioxidantes, betacaroteno y alfacaroteno.
Actualmente, en Colombia se producen cerca de 78 mil toneladas de ahuyama para consumo interno, ello abre la puerta para transformar la fruta en colorante natural para la industria.
