Estos factores han llevado de la mano al consumidor a descubrir una amplia gama de sabores, texturas y colores. En esta ocasión, la ganadora es la tendencia verde, es decir, el consumo de proteínas y fibras vegetales, cuya promesa es volver al origen natural para cuidar el bienestar físico y mental.
Cada año, la empresa Inovva Market Insights realiza un estudio denominado Innova Market Insights Top Ten Trends for 2019, en el cual analiza las tendencias del mercado de alimentos y bebidas a nivel global, así como investigar las preferencias de los consumidores que impactarán a la industria.
El consumidor aventurero
La búsqueda del consumidor aventurero es hacia los nuevos sabores en alimentos y bebidas, y convertirlo en una experiencia sensorial con destino a lo inesperado. Un claro ejemplo de lo que se está haciendo para captar la atención del público es Hidden Kitchen, empresa mexicana dedicada a servicios de banquetes y catering, cuyo éxito se debe al factor sorpresa. Cada una de las experiencias que ofrece son un concepto único como las cenas pop-ups, en las que los comensales son sorprendidos con un menú diferente cada vez, mixología de autor, un performance inesperado y un lugar que no es develado hasta el último momento.
El reino vegetal
El mercado de productos de origen vegetal motiva al consumidor a tratar de lograr salud y equilibrio sostenible entre el consumo de carne y verduras. En México, por ejemplo, la dieta con respecto a las verduras de cada mexicano incluye 18.1 kg de chile verde; 15.2 kg de jitomate; 10.5 de cebolla, y 8 kg de aguacate al año. En este ámbito existen marcas mexicanas que manejan un amplio portafolio de productos como son: orgánicos, verduras, frutas y platillos congelados de alta calidad, como la empresa familiar La Huerta, que nació en Aguascalientes en 1957 y en la actualidad está presente en 11 países con 6 marcas distintas.
Alternativas para todos
El consumidor actual presta mayor atención a la salud y la sostenibilidad, los alimentos e ingredientes de reemplazo ascienden como una nueva opción. Tan solo en México, debido al interés por una alimentación más consciente, se cultivan más de 45 alimentos orgánicos, entre ellos el café, cártamo, aguacate, maíz y agarre, lo cual convierte al país en el cuarto productor de alimentos orgánicos a nivel mundial y es de los 20 principales exportadores de estos.
La proteína de origen vegetal representa una nueva alternativa y va creciendo en su consumo, como ejemplo: soya, frijoles, trigo, guisantes semillas, entre otros. Es importante mencionar el modelo de empresas como Yumma Superfoods, la cual ha tenido un éxito inusitado por ser una excelente alternativa de brindar soluciones alimenticias y nutricionales, basadas en sus smoothies de proteína vegana y de superfoods, ofreciendo a sus consumidores un estilo de vida práctico y saludable.
Apelar a la ecología
La industria se compromete cada vez más a responder a las expectativas de los clientes en torno a la sostenibilidad. Las empresas y marcas cada día están más obligadas a ayudar y ser parte de un desarrollo sostenible de productos y empaques que presenten diferentes iniciativas. El consumidor espera aportaciones en cuestión de la reducción de desperdicios a través de ingredientes reciclados y reciclaje postconsumo, biodegradables, y nuevas propuestas verdes. Muestra del compromiso por reciclar y cuidar el medio ambiente es que surgen iniciativas como la de Coca-Cola Company PlantBottle®, la cual fue la primera botella de PET hecha con materias primas renovables de origen vegetal y puede ser reciclada infinidad de veces.
Los snacks en ocasiones definidas
El consumo de snacks es parte de la vida cotidiana, lo que está cambiando es la manera de percibir el consumo de un bocadillo. Los snacks ya no son considerados un extra, son la ocasión que brinda la oportunidad de consumir de manera responsable. Es un foco central de innovación en todas las categorías de alimentos y bebidas, con un crecimiento anual promedio del 10% a nivel mundial. En el 2017, los snacks saludables estimaban un valor de mercado de 32,503 millones de pesos en México, por lo que varias grandes compañías han desarrollado líneas especiales con menos azúcar e ingredientes naturales. Para citar un modelo de negocio exitoso, Kelloggs tiene una variedad de snacks con la marca Special K, tomando ventaja como líder en el mercado con 10 diferentes tipos de barritas para satisfacer gustos y necesidades específicas.
Alimentación para mí
Los consumidores están eligiendo con mayor atención aquellos alimentos que se adaptan a sus necesidades específicas. También los servicios y la venta de este tipo de productos con una oferta cada vez más amplia para responder a las preferencias de cada individuo. Como ejemplo es posible mencionar la creciente demanda de alimentos líquidos de origen vegetal en sustitución de los productos lácteos, que triplicaron su valor del 2013 al 2017; como la marca Silk de Grupo Danone México. Silk ofrece productos que atienden necesidades específicas en los consumidores y ofrecen distintas versiones como alimentos líquidos de almendras, coco, avena, arroz hasta alternativas de yoghurt en sabores diversos, su principal cualidad es que son libres de gluten y lactosa.
Una mirada fresca a la fibra
En la actualidad existe un creciente y renovado interés en las fibras dietéticas, que cuentan con un impulso del mercado a través de su beneficio prebiótico, además han sido descubiertos otros beneficios asociados al consumo de fibra lo que potencializa el desarrollo de nuevos productos. Es posible citar que de acuerdo con el ranking de cereales de bio trendies, los más ricos en fibra y que ayudan a síntomas como el estreñimiento son la linaza, cebada, avena y salvado. Cada uno se puede consumir de manera individual o en combinaciones con frutos, chocolate o nueces, que ofrecen marcas como Quaker Oats o Nature’s Heart,
Me siento bien
Dentro de las nuevas tendencias del consumidor está velar la salud mental y física. Por ello, hay un especial interés en productos con ingredientes activos que sirven para cuidar de un buen estado de ánimo, como el omega 3, gaba y gingko biloba. Las marcas están llegando a un consumidor más consciente con alimentos y bebidas que además de satisfacer el apetito, también satisfacen el alma. Pero no se trata solo de ingredientes activos, están los alimentos envasados de manera creativa que evocan imágenes dirigidas a la necesidad de confort emocional. Actualmente existe una amplia gama de ofertas en el mercado, una de ellas es General Nutrition Center, la cual brinda a los consumidores nutrimentos aimenticios en diferentes presentaciones como smoothies, barras y pastillas, que se adaptan al gusto y necesidad particular del usuario.
Pequeños jugadores, líderes en la innovación
Las empresas pequeñas están innovando la industria de los alimentos y las bebidas, ya que el mercado interesado en productos orgánicos creció 10% anual en México en 2017. Este es en general un fenómeno global que impulsa a las empresas multinacionales a invertir y aprender de estos y sus marcas. Países como Estados Unidos, Japón y regiones de Europa reciben alimentos artesanales como tortillas, mole, café y tequila, lo cual se vuelve una oportunidad ideal para emprendedores. Un ejemplo es la empresa mexicana de emprendimiento Campo Vivo, que se dedican a la distribución y venta de productos orgánicos, cultivados por pequeños productores, marcan un parteaguas para un comercio justo y abren nuevos nichos de mercado.
Conectados con lo que comemos
En tiempos modernos estamos más conectados que nunca a las redes sociales y a través de ellas resulta atractivo compartir lo que comemos, en particular para los millennials. La comida y lo que bebemos están en el corazón de muchas conexiones sociales. Los avances tecnológicos son habilitadores clave para que los consumidores se acerquen a lo que comen, lo que también se asocia a la transparencia y conocimiento de sus alimentos. Más de 97 mil apps de salud pueden descargarse hoy en día, de estas el 70% están destinadas al bienestar, la comida y el deporte. Asimismo, el uso de aplicaciones para pedir servicios de comida a domicilio también ha ido en aumento a nivel mundial desde el 2013.
