A inicios de esta semana, Nestlé anunció en un comunicado que está explorando tecnologías emergentes para crear productos basados en proteínas lácteas sin intervención de animales.
Este movimiento complementa las inversiones que la compañía ha realizado en ofertas alternativas de carne y lácteos a base de plantas para satisfacer la creciente demanda de los consumidores de dietas nutritivas, más respetuosas con el medio ambiente.
El ingrediente, desarrollado por los equipos de I+D de Nestlé con sede en Suiza, surgió de una colaboración con la startup californiana Perfect Day.
A partir del gen de la leche de vaca, reproducen la proteína gracias a un hongo o levadura mediante fermentación. El producto resultante es idéntico a la proteína de suero que se encuentra en la leche de bovinos, ofrece buenos beneficios nutricionales y funcionales, es apto para veganos y no contiene lactosa. Además, la empresa asegura que el sabor es muy agradable.
La empresa planea hacer un lanzamiento piloto para finales de este año en Estados Unidos. “Estamos entusiasmados con la prueba piloto de los primeros productos basados en proteínas lácteas libres de animales”, dijo Joanna Yarbrough, directora del Acelerador de I + D de Nestlé. “Si bien esta categoría aún es muy joven, sabemos que los consumidores buscan productos que tengan una huella ambiental reducida, y estamos evaluando esta vía como una oportunidad de crecimiento futuro para nuestro negocio”.
