Por su alta aportación proteica al cuerpo humano, el amaranto, cuyo nombre en náhuatl, huahtli, significa “la partícula más pequeña dadora de vida”, debe considerarse un alimento altamente nutritivo y no sólo una golosina, consideró la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural.
Este 15 de octubre se festeja en el país el Día Nacional del Amaranto. En la conferencia, la número 43 del ciclo Autosuficiencia Alimentaria e Innovación Tecnológica con Prácticas Sustentables, que organizó la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, Héctor Robles, director de la Organización para la Productividad, destacó estas características del amaranto.
- Este cereal contiene más proteínas que el maíz y el arroz y 80% más que el trigo.
2. Aporta vitaminas A, B, C, B1, B2 y B3, además de ácido fólico, calcio, hierro y fósforo, y es una fuente rica de aminoácidos como la lisina, lo cual lo caracteriza como el mejor alimento de origen vegetal para consumo humano.
3. Existe un padrón nacional que incluye a los 592 productores de este cereal que se produce en Puebla, Tlaxcala, Ciudad de México, Oaxaca, Hidalgo, Estado de México y Morelos.
4. Este cereal es parte de los 50 Alimentos del Futuro, clasificados así por el Fondo Mundial por la Naturaleza, en alianza con empresas y líderes en nutrición y sustentabilidad. Junto con el camote, la flor de calabaza, las lentejas, la quinoa, la jícama, la moringa, el ajonjolí, la espinaca, la col morada y otros, el amaranto está en esa lista de 50, todos vegetales.
5. El amaranto destaca especialmente por su bajo impacto ambiental, ya que puede ser cultivado en cualquier lugar sin requerir mucha agua. Incluso logra crecer en condiciones de sequía.
6. México es centro de origen y principal punto de diversidad del amaranto, 32 de 70 especies están reportadas dentro de nuestro país, aunque algunas son silvestres. Hypochondriacus es la variedad más presente en el territorio nacional y le sigue cruentus, aunque ésta sufre un proceso de desplazamiento por el sorgo en Morelos y Puebla.
